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单选题
浸出糖化法需要使用溶解（）的麦芽，多利用此法制造上面发酵啤酒。
A

均匀

B

速度快

C

良好

D

无规定

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考题 生产啤酒时不需要采用（）工艺。A、蒸馏B、发酵C、糖化D、陈化
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考题 （）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。
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考题 上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别？上面发酵与下面发酵技术的比较。
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考题 （）：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。
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考题 啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。
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考题 啤酒生产工艺分为制麦芽、糖化、发酵及后处理四大工序。
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考题 啤酒是用麦芽花糖化后加入啤酒花，由酵母菌发酵酿制成的。酒度为2——7。5度，素有“液体面包”的美称。
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考题 啤酒制造工业废水的主要来源是（）A、麦芽制造和啤酒生产阶段B、麦芽制造和发酵阶段C、糖化和啤酒生产阶段D、糖化和发酵阶段
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考题 慕尼黑浓色啤酒(Munichdarkbeer)是德国慕尼黑地区制造的上面发酵浓色啤酒。
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考题 长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是：下面发酵淡色啤酒的代表是（）；下面发酵浓色啤酒的代表是（）；上面发酵深色啤酒的代表是（）；上面发酵黑啤酒的代表是（）。
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考题 上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。
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考题 麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用，利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化，称之为（）糖化法。
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考题 啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有（）和浸出糖化两大类基本方法。
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考题 单选题二次煮出糖化法适宜处理各种性质的麦芽和制造各种类型的啤酒，整个糖化过程可在（）h内完成。A 2-3B 3-4C 3-6D 2-4
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考题 单选题麦芽的酶活力差别很大，用作糖化剂测浸出物含量的麦芽，必须选择糖化力和a-淀粉酶活力高的麦芽，其浸出液应有（）的浸出物。A 1.0～1.5%B 2.0～2.5%C 3.0～3.5%D 4.0～4.5%
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考题 填空题（）：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。
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考题 填空题浸出糖化法是纯粹利用（）的糖化法
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考题 填空题啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有（）和浸出糖化两大类基本方法。
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考题 填空题（）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。
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考题 单选题采用浸出糖化法，因糖化时间长，麦芽粉碎度可（）些。A 粗B 适中C 细
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考题 单选题啤酒制造工业废水的主要来源是（）A 麦芽制造和啤酒生产阶段B 麦芽制造和发酵阶段C 糖化和啤酒生产阶段D 糖化和发酵阶段
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考题 填空题啤酒生产过程分为（）、麦芽汁制造、发酵、过滤灭菌、包装等几道工序。
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考题 填空题啤酒生产过程分为麦芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、（）包装等几道工序
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考题 单选题煮出糖化法可以补救一些麦芽溶解（）的缺点，多利用此法制造下面发酵啤酒。A 不纯B 不均匀C 不良D 速度慢
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考题 判断题啤酒生产工艺分为制麦芽、糖化、发酵及后处理四大工序。A 对B 错
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考题 判断题麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。A 对B 错
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考题 判断题普遍用淡色麦芽采用二次煮出糖化法制造淡色贮藏啤酒。A 对B 错
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