考题
()为寓意型菜肴的代表菜之一。
A、贵妃鸡B、酱爆肚丝C、油爆虾仁D、红烧鱼翅
考题
寓意型菜肴的代表菜有()。
A、腰果虾仁B、芫爆肚丝C、叫花鸡D、红烧海参
考题
“底醋”适用的菜肴是()。A.红烧类B.熘制类C.炸制类D.白炒类
考题
已知菜肴“红烧海螺”的销售价格是50元,销售毛利率为60%,试求这盘菜肴的成本是()。
A.20元B.25元C.30元D.35元
考题
属于对比色组配的菜肴是______。
A.红烧牛肉B.吉士虾卷C.青椒鱼丝D.香炸鸡排
考题
用“烧”烹制的菜肴有()、红烧鳊鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等。A、红烧甩水B、咕咾肉C、香酥鸭D、酸辣汤
考题
制作咖喱味菜肴，调味时禁用（）。A、精盐B、绍酒C、酱油D、白糖
考题
下列不是酱制菜肴调料的是（）。A、盐B、酱油C、白糖D、辣椒酱
考题
红烧菜的调味料主要有料酒、（）、盐、味素、鲜汤、白糖（少许）、葱姜蒜、淀粉等。A、酱油B、豆瓣C、豆豉D、泡椒
考题
常用于烧烤类菜肴上色、增加光亮的甜味调味品是（）。A、砂糖B、绵白糖C、糖浆D、冰糖
考题
已知菜肴“红烧海螺”的销售价格是50元，销售毛利率为60%，试求这盘菜肴的成本是（）。A、20元B、25元C、30元D、35元
考题
菜肴（）是清真菜的代表菜。A、山东炝肉丁B、炒三丁C、烤肉D、红烧海螺
考题
黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不同。
考题
制作白色热制冷吃菜肴禁用（）。A、盐B、料酒C、白糖D、有色调料
考题
烧制法按菜肴的色泽划分，可分为红烧和（）两种。A、白烧B、酱烧C、葱烧D、干烧
考题
下列适于剞刀的菜肴是（）。A、干烧鱼B、松鼠鱼C、红烧鱼D、以上都是
考题
陈皮味菜肴中起调节（缓和）苦味作用的调味料是（）。A、食盐B、香醋C、白糖D、辣椒
考题
制作奶香味型菜肴的原料有牛奶、白糖（炸制）、淡奶、椰奶、鹰粟粉。
考题
调制咖喱味时，精盐确定（），白糖使菜肴略有微甜，味精提鲜。A、口味B、香味C、咸味D、基本味
考题
炸制奶香味型菜肴需加入1/3量的（）。A、盐B、红糖C、白糖D、饴糖
考题
多选题下列菜肴中属于上海风味的是（ ）。A米粉蒸肉B瓦罐汤C红烧划水D下巴划水
考题
单选题“翻刀形花刀”最适用的菜肴是（）A
干烧鱼B
糖醋鱼C
红烧鱼D
酱汁鱼
考题
问答题为什么放久的红糖会发酸，放久的白糖会变黄？