考题
软炒法禁用的调味料是（）。A、老抽B、盐C、味素D、鲜汤
考题
烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。
考题
白煮法在煮制中不放（）。A、盐B、葱C、姜D、料酒
考题
鸡精、味素与鲜汤的鲜美相比是有差异的，它们不能（）鲜汤的作用。A、取代B、取消C、取得D、取用
考题
调制酸甜味一般禁用的调味料是（）。A、盐B、白糖C、白醋D、味精
考题
为突出熘鱼片色泽的特色，调味时禁用的调味料是（）。A、盐B、白醋C、鲜汤D、酱油
考题
腌腊肉的添加料主要有盐、糖、（）、料酒。A、花椒B、大料C、葱段D、姜片
考题
下列调味料不能用于宫保鸡丁的是（）。A、干辣椒、花椒B、泡椒、豆瓣酱C、酱油、川盐、味素D、白糖、醋（少许）汤
考题
制作茄汁鱼片禁用的调味料是（）。A、盐B、白糖C、酱油D、白醋
考题
蒸制风鸡的调料主要有葱、姜和（）。A、盐B、味素C、老抽D、料酒
考题
常用呈咸味的调味品有（）A、白糖B、料酒C、豆豉D、盐E、陈醋
考题
咸鲜味中的白汁类的调味料主要是盐、味精和鲜汤。
考题
在制汤过程中，可以加入的调料有（）。A、料酒、葱、姜、白胡椒B、料酒、盐、味精、葱、姜C、料酒、大料、葱、姜、盐D、料酒、葱、姜、盐
考题
制作白色热制冷吃菜肴禁用（）。A、盐B、料酒C、白糖D、有色调料
考题
酸甜味中的茄汁味禁用的调味料是（）。A、盐B、老抽C、料酒D、姜汁
考题
酱料浆一般不加或加极少量的（）。A、盐B、淀粉C、料酒D、味素
考题
鸡精与（）配合使用，才能起到良好的味感效果。A、盐B、醋C、料酒D、鲜汤
考题
下列不属于红焖菜使用的调味料是（）。A、酱油B、料酒C、干椒D、鲜汤
考题
蒸发干贝不能加入的调味料是（）。A、葱B、姜C、料酒D、酱油
考题
调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。A、生抽B、鲜汤C、味素D、调味料
考题
白烧禁用的调味料是（）。A、盐B、酱油C、料酒D、味素
考题
下列适宜干烧鱼码味用的一组调味料是（）。A、葱姜汁、盐、料酒、味素B、味素、盐、料酒、胡椒粉C、葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉D、葱姜汁、盐、味素、胡椒粉
考题
下列适宜干炸菜加热前调味料的是盐、料酒、酱油和（）。A、糖B、油C、味素D、葱姜汁
考题
调味过程中，葱、姜、蒜、料酒是菜肴（）的常用调味料。A、确定口味B、调味方法C、消除异味D、味型分类
考题
制作干贝萝卜汤禁用的调味料是（）。A、盐B、酱油C、料酒D、味素
考题
单选题下列（）不属于气味货物。A
蚕蛹粉B
尿素C
红葱D
味素