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单选题
原料的采购是餐饮业务正常开展的（）。
A

前提

B

核心

C

环节

D

内容

参考答案

参考解析
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考题 餐饮原料采购主要有以下三种组织形式:饭店采购部负责采购、()和餐饮部和采购部分工采购 A餐饮部负责采购B厨房负责采购C管家部负责采购D厨房和管家部分工采购
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考题 两家以上的企业联合采购餐饮原料,叫作()。 A合并采购B搭配采购C配合采购D合作采购
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考题 ()不属于餐饮原料的质量控制范畴。 A.餐饮原料的采购控制B.餐饮原料的成品控制C.餐饮原料的库存控制D.餐饮原料的发放控制
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考题 控制餐饮产品质量的前提是（）A、原料采购B、产品生产C、产品销售
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考题 餐饮原料供货市场纷繁复杂，原料采购方法也多种多样，具体采购方法有（）、无选择采购、成本加价采购、归类采购、集中采购等。
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考题 餐饮食品原料采购索证索票的要求有哪些？
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考题 从采购角度而言，餐饮原料可分为（）。A、罐头食品B、干货原料C、易腐餐饮原料D、半易腐餐饮原料E、不易腐餐饮原料
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考题 开展好厨房生产工作的前提是（）A、原料采购B、成本预算C、原料领用D、原料验收
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考题 论述餐饮原料采购索证制度的概念和意义？
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考题 餐饮原料的采购方式有哪几种？
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考题 只有大型餐饮企业经常便用的原料采购方式是（）A、联合协作采购B、成本加价采购C、市场招标采购D、公开市场采购
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考题 餐饮企业采购目标主要有（）A、取得合格适用的生产原料B、取得最低的价格C、及时获得原料D、采购渠道畅通
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考题 餐饮原料采购的特点是什么？
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考题 原料的采购是餐饮业务正常开展的（）。A、前提B、核心C、环节D、内容
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考题 饭店餐饮部业务运转的起点是（）A、功能设计与布局B、食品原料采购C、人员配置D、菜单计划
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考题 餐饮企业采购部门的主要工作任务是（）。A、符合采购规格标准B、提供优质优价原料C、严格入库管理制度D、储备数量合适原料
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考题 餐饮企业的原料采购工作应该遵循怎样的程序？
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考题 餐饮服务提供者应当制定并实施（），确保所购原料符合食品安全标准。A、原料采购质量标准B、原料采购控制要求C、原料采购数量标准D、原料采购标准
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考题 餐饮采购规格标准的内容包括：（）。A、餐饮原料名称B、质量要求C、供应商D、规格要求
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考题 问答题餐饮企业的原料采购工作应该遵循怎样的程序？
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考题 单选题餐饮部和采购部分工采购的特点不包括（　　）。A 比较灵活，可以满足餐饮业务活动需要B 有利于采购成本的控制C 由餐饮部负责鲜活原料和可储存原料和物品的采购D 是多头采购，管理与协调带来不少麻烦
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考题 单选题饭店餐饮部业务运转的起点是（）A 功能设计与布局B 食品原料采购C 人员配置D 菜单计划
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考题 多选题餐饮企业采购目标主要有（）A取得合格适用的生产原料B取得最低的价格C及时获得原料D采购渠道畅通
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考题 多选题从取得餐饮原料的方式来看，餐饮采购方式可分为（　　）。A市场采购B招标采购C定点采购D预先采购E代销方式
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考题 单选题餐饮服务提供者应当制定并实施（），确保所购原料符合食品安全标准。A 原料采购质量标准B 原料采购控制要求C 原料采购数量标准D 原料采购标准
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考题 单选题经验收后的餐饮原料迅速分类存放，将原料固定位置，并进行定期盘点、定时检查，这些管理措施是对餐饮原料进行（）。A 采购控制B 验收控制C 库存控制D 发放控制
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考题 多选题从采购角度而言，餐饮原料可分为（）。A罐头食品B干货原料C易腐餐饮原料D半易腐餐饮原料E不易腐餐饮原料
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