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名词解释题
烤胎

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考题 面烤法是在( )基础上的演进。A.泥烤法B.明炉烤C.暗炉烤D.铁板烤
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考题 制作“忽必烈烤肉”采用的方法是()。A.泥土烤B.面团烤C.铁板烤D.铁钎烤
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考题 根据烤的方式不同,可将烤分为( )等。 A.果木烤、泥巴烤B.泥巴烤、串烤C.炭火烤、果木烤D.电烤、微波烤
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考题 根据烤炉的类型,烤可以分为暗炉烤、明炉烤和烤箱烤。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 我国目前使用的烤房大多是（）。A.气流上升式烤房B.气流下降式烤房C.气流平移式烤房D.密集烤房
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考题 防止脑组织石蜡切片烤片时产生气泡的最佳方法是在切片捞起后A、待完全晾干再烤片B、用酒精灯直接烤片C、入微波炉立即高温烤片D、立即入烤箱烤片E、立即放在烤片台上烤片
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考题 我国目前使用的烤房大多是（）A气流上升式烤房B气流下降式烤房C气流平移式烤房D密集烤房
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考题 下列正确的是（）A、烤腿可以和烤翅一起烤B、猪柳和烟肉一起烤时烟肉一定在上C、烤盘要刷油D、烤制鸡蛋时烤盘需要预热
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考题 根据用料和调味的不同，烤可分为明炉烤、暗炉烤和泥烤等。
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考题 制作“忽必烈烤肉”采用的方法是（）。A、泥土烤B、面团烤C、铁板烤D、铁钎烤
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考题 挂秆复烤叶复烤与挂秆复烤的区别？
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考题 大圣煎烤机JSY30A上下烤盘独立可拆，上烤（）结构、下烤盘（）结构。
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考题 烟叶复烤加工工艺大体可分为挂杆复烤工艺、（）复烤工艺、切尖打叶复烤工艺。
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考题 近几年，我国烤房发展较快，使用节能效果较好成本较低的烤房形式是（）A、半堆积式烤房B、普通卧式火炉烤房C、普通烤房部分热风循环配合蜂窝煤炉或立式炉烤房D、密集烤房
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考题 烤乳猪是粤菜传统菜式，广州的烤乳猪有哪两种烤法？
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考题 在MPS磨煤机检修中，当更换辊胎时，要拆除辊胎固定环。在拆除固定环时，要用专用拉拔装置拉出辊胎，如直接拔不出，可（）。A、用烤把加热、直至拔出；B、加热65℃左右，即可拔出，但严禁用烤把加热；C、严禁用各种方法加热；D、用烤把缓慢加热。
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考题 传统名菜“叫花鸡”采用的方法是（）。A、泥烤B、面烤C、炙烤D、电烤
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考题 烤羊肉串采用的烤制方法是（）。A、叉烤B、挂炉烤C、明炉烤D、铁板烤
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考题 将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为（）。A、泥烤法B、明炉烤C、暗炉烤D、铁板烤
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考题 烘烤清蛋糕时，下列操作错误的是（）。A、将烤盘放在烤箱的中心B、保证烤盘不与烤箱壁接触C、保证烤盘不相互重叠D、保证烤盘排列紧密，一个烤盘与另一个烤盘接触
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考题 面烤法是在（）基础上的演进。A、泥烤法；B、明炉烤；C、暗炉烤；D、铁板烤
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考题 北京烤鸭适宜采用的烤制方法是（）。A、叉烤B、泥烤C、铁板烤D、焖炉烤
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考题 烤制法分为明炉烤、暗炉烤、泥烤和铁板烤四种方法，是根据（）不同划分的。A、传导方式B、加热设备C、调味方式D、选料加工
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考题 烤制法按烤制方式，主要有明炉烤和暗炉烤。
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考题 杭州名菜叫花童鸡是用（）的方法制成的。A、泥烤B、电烤C、暗炉烤D、明炉烤
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考题 烤胎
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考题 太阳膜烘烤方式分为水烤（）A、湿烤B、反铐C、干烤D、火烤
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