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挥发性碱基总氮（TVBN）

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考题 挥发性盐基总氮(TVBN)
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考题 评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()A.酸价、pH值、挥发性盐基总氮B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚
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考题 食品中蛋白质的分解,( )与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。 A、细菌脱羧酶B、过氧化值C、挥发性碱基总氮D、羧基化合物
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考题 挥发性碱基总氮是检测食品中蛋白质含量的一种方法。（ ）此题为判断题(对，错)。
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考题 挥发性盐基总氮用于鉴定（ ）。
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考题 下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。A.挥发性碱基总氮B.皂化价C.K值D.过氧化值E.一甲胺
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考题 挥发性碱基总氮（TVBN）
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考题 挥发性碱基总氮用于鉴定（　　）。A.脂肪酸败 B.蛋白质腐败 C.蔬菜的腐败 D.碳水化合物酸败
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考题 什么是挥发性盐基总氮（TVBN）
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考题 冷冻法是指在（）冷藏并在暗处保存的方法。冷冻法不适用于测试（）及挥发性物质的样品。A、-20℃；微生物B、-15℃；总氮C、-10℃；总磷D、-5℃；硝酸盐氮
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考题 鱼类早期腐败的鉴定可以用（）A、K值B、三甲胺C、pHD、组胺E、挥发性盐基总氮
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考题 下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。A、挥发性碱基总氮B、皂化价C、PH值D、过氧化值E、一甲胺
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考题 我国将（）作为评价高蛋白食品鲜度理化指标。A、细菌菌相B、挥发性碱基总氮C、优势菌种D、三甲胺
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考题 挥发性碱基总氮是评价（）鲜度的理化指标。
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考题 挥发性盐基氮（TVBN）
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考题 挥发性盐基总氮
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考题 名词解释题挥发性盐基总氮
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考题 名词解释题挥发性盐基氮（TVBN）
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考题 单选题鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量叫做（　　）。A 挥发性水解氮B 挥发性碱基氮C 挥发性总氮D 挥发性盐基总氮E 可挥发性氮
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考题 单选题挥发性碱基总氮用于鉴定（　　）。A 脂肪酸败B 蛋白质腐败C 蔬菜的腐败D 碳水化合物酸败
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考题 填空题总挥发性盐基氮是指蛋白质在（）的作用下分解，其分解产物–碱性含氮物质与腐败过程中所产生的有机酸以盐基态氮的形式结合，盛集于肉中，具有挥发性，因此称为总挥发性盐基氮。
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考题 多选题下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（　　）。A挥发性碱基总氮B皂化价CK值D过氧化值E一甲胺
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考题 单选题食品中蛋白质的分解，（）与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。A 细菌脱羧酶B 过氧化值C 挥发性碱基总氮D 羧基化合物
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考题 问答题什么是挥发性盐基总氮（TVBN）
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考题 名词解释题挥发性盐基总氮（TVBN）
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考题 单选题评价高蛋白食品鲜度的理化指标主要是（）。A 醛类含量B 挥发性碱基总氮C 酸类含量D 必需氨基酸含量
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考题 单选题肉鱼样品水浸液在弱碱下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（　　）。A 可挥发性氮B 挥发性总氮C 挥发性盐基总氮D 挥发性碱基氮E 挥发性水解氮
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