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名词解释题
酵母死灭温度

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考题 温度对面坯的发酵有很大影响,因为( )只有在30℃左右时最活跃,而( )40~50℃左右时作用最好,低于或高于这些温度,它们的作用便逐步下降。 A.醋酸菌……乳酸菌B.醋酸菌……酵母菌C.酵母菌……淀粉酶D.淀粉酶……酵母菌
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考题 微生物限度检查中，细菌培养温度为30～35℃；霉菌、酵母菌培养温度为（）；控制菌培养温度为（）。
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考题 酵母菌生长的最高繁殖温度是（），最适宜温度为25～32℃。A、0℃B、15℃C、35℃D、40℃
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考题 啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？
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考题 啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。
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考题 真菌有酵母菌、霉菌等。霉菌和酵母菌可来自空气。真菌生存的最适宜温度为（）℃，最适宜的pH为（）。
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考题 一般霉菌、酵母菌培养温度是（）。
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考题 简述安琪耐高温酿酒高活性干酵母最适作用温度范围及有效作用温度范围。
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考题 温度对面团的发酵有很大影响，因为（）只有在30℃左右时最活跃，而（）40-50℃左右时作用最好，低于或高于这些温度，它们的作用便逐步下降。A、醋酸菌；乳酸菌B、醋酸菌；酵母菌C、酵母菌；淀粉菌D、淀粉菌；酵母菌
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考题 适合酵母菌繁殖的温度是（），用酵母菌酿酒时温度一般控制在（）。
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考题 在活塞流反应器中进行恒温热灭菌，沿物料流动方向菌体热死灭速率逐渐下降。
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考题 培养酵母菌的温度常选（）°C。
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考题 葡萄酒酵母菌的生长繁殖与酒精发酵的最适温度为（）。
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考题 判断题多级酵母扩大培养过程的温度应逐渐降低。A 对B 错
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考题 单选题酵母扩大培养除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（），否则，即使扩培过程控制的很好，最终也不能得到纯粹的强壮酵母。A 数量B 新鲜C 纯种
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考题 填空题真菌有酵母菌、霉菌等。霉菌和酵母菌可来自空气。真菌生存的最适宜温度为（）℃，最适宜的pH为（）。
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考题 填空题培养酵母菌的温度常选（）°C。
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考题 问答题温度对酒精活性干酵母复水活化的影响。
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考题 单选题一般啤酒酵母的死灭温度是（）。A 48～50℃B 50～52℃C 52～54℃
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考题 单选题酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（）的强状酵母。A 数量B 新鲜C 纯种
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考题 多选题酵母添加量应根据（）不同而异A酵母活性B容器容量C麦汁浓度D发酵温度
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考题 判断题微生物营养细胞易于受热死灭，其比热死亡速率常数K值很高。A 对B 错
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考题 问答题简述安琪耐高温酿酒高活性干酵母最适作用温度范围及有效作用温度范围。
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考题 单选题真菌和酵母菌计数培养温度是（　　）。A B C D E
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考题 填空题发酵液中的悬浮酵母数越多，温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。
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考题 判断题一定温度下，微生物营养细胞的均相热死灭动力学符合化学反应的一级反应动力学。A 对B 错
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考题 单选题酵母退化的原因之一是，酵母繁殖时麦汁缺乏（）A 水分B 氧气C 二氧化碳D 温度
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