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把调味品放进原料中拌匀后是否需要（），是腌制与拌味的一个区别。
参考答案
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考题
关于调味的说法，错误的是（）。A、腌制与拌的主要区别是拌味料后放置一段时间的为腌制，马上使用的为拌。B、调味与勾芡同时进行的方式称为碗芡。C、鲜菇焖鸡和豉汁蒸排骨都属于一次性调味。D、干撒味料的调味方法就是指把粉状的混合调味品直接撒在成品上拌匀或不拌匀。
考题
半煎炸粉上粉的工艺流程是（）。A、净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制B、净料腌制调味→拌入湿淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制C、净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入湿粉→拌匀→拍干粉→煎制D、净料腌制调味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制
考题
炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水再滚沸且面透心时捞起面条，（）。A、沥水、摊开、拌入少许食用油拌匀B、加入少许食用油拌匀C、放进清水中摊凉D、放进清水中漂凉，捞出沥水后加入少许食用油拌匀
考题
蒸排骨的调味方法正确的是（）。A、先下料头，再下调味品和食用油，最后拌淀粉B、先下料头，再下调味品，最后拌淀粉C、先拌调味品，再拌油，最后拌淀粉D、先下料头，再拌调味品，接着拌淀粉，最后拌油
考题
关于吉列粉上粉的工艺流程的表示，以下错误的是（）。A、净料拌味→拌蛋浆→拌匀→拍面包糠→炸制B、净料拌味→拌入干淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→炸制C、净料拌味→拌鸡蛋液→拌入干淀粉→拌匀→拍面包糠→炸制D、净料拌味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍面包糠→炸制
考题
单选题冬期施工中，当骨料不加热时，下述说法正确的是（）A
水可加热至80℃以上，拌合时应先投入骨料和已加热的水，拌匀后再投入骨料B
水可加热至80℃以上，拌合时应先投入水泥和已加热的水，拌匀后再投入水泥C
水不可加热至80℃以上，拌合时应先投入水泥和已加热的水，拌匀后再投入水泥
考题
判断题]须用液体辅料拌蒸的药物应待药物与辅料拌匀吸尽后再蒸制。A
对B
错
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