考题
欧美人特别注重肉类菜肴成熟后的()程度。
A、老嫩B、新鲜C、清淡D、酸甜
考题
在烧制肉类菜肴的过程中,一般采用待肉类原料基本成熟后,才加入适量的盐调理滋味,主要是为了防止蛋白质的( )。A、水解作用B、凝固作用C、氧化作用D、分散作用
考题
美式宴会服务方式,服务员在客人面前()。
A、分让菜肴B、不需要分让菜肴C、烹制菜肴D、分切肉类
考题
在西餐肉类菜肴的烹调中,哪一项不是测试烹调程度的方法()。
A.经验B.敲打C.针扎D.温度计
考题
以四大美人命名的菜肴有西施舌、昭君鸭、贵妃鸡和__________。
考题
西餐的特点有（）A、选料精细讲究B、烹调方法独特C、调料香料种类少D、注重肉类菜肴的老嫩程度
考题
西餐肉类菜肴有五个老嫩程度，其中七成熟的英文表示为（）A、MediumB、RareC、Medium WellD、Medium Rare
考题
蒸类菜肴适宜在（）调味。A、菜肴成熟后B、加热过程中C、菜肴切配前D、菜肴蒸制前
考题
菜肴成熟后淋入的明油主要取自于（）。A、鸡油B、牛油C、猪油D、洋油
考题
M.R表示肉类菜肴五成熟，肉表褐色，中间呈粉红色，切开不见血。
考题
在西餐肉类菜肴的烹调中，哪一项不是测试烹调程度的方法（）A、经验B、敲打C、针扎D、温度计
考题
鞑靼少司常用于沙拉及炸制的（）菜肴的调味。A、牛肉类B、家禽类C、鱼类D、猪肉类
考题
法国人很讲究菜肴口味，但不很注重菜肴的营养价值。
考题
决定菜肴口味的阶段是（）。A、加热中B、粗力工C、上浆前D、成熟后
考题
可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。
考题
以下不符合法国菜的特点是（）。A、注重原材料的选择B、注重食材的鲜嫩程度C、在菜肴制作过程中很少用到酒D、注重沙司的使用
考题
西菜的主要特点（）。A、烹调方法独特B、注重肉类菜肴的老嫩程度C、口味香醇、浓郁D、调味沙司与主料分开单独烹制
考题
西餐是西方国家主要饮食的统称，在世界餐饮发展史上占据重要的地位。西餐的显著特点是（）。A、注意营养搭配B、刀工精湛C、单独烹制沙司D、注重肉类菜肴的老嫩程度
考题
单选题以下不符合法国菜的特点是（）。A
注重原材料的选择B
注重食材的鲜嫩程度C
在菜肴制作过程中很少用到酒D
注重沙司的使用
考题
单选题西餐工艺肉类菜肴鲜嫩度很讲究，下列不是西餐中常见5种成熟的是（）。A
全熟B
七成熟C
八成熟D
三成熟
考题
单选题在西餐肉类菜肴的烹调中，哪一项不是测试烹调程度的方法（）A
经验B
敲打C
针扎D
温度计
考题
问答题简述以四大美人命名的菜肴的来历和特点。
考题
多选题西餐是西方国家主要饮食的统称，在世界餐饮发展史上占据重要的地位。西餐的显著特点是（）。A注意营养搭配B刀工精湛C单独烹制沙司D注重肉类菜肴的老嫩程度
考题
多选题西菜的主要特点（）。A烹调方法独特B注重肉类菜肴的老嫩程度C口味香醇、浓郁D调味沙司与主料分开单独烹制