考题
黄油的加工方法很多，一般来说( )保存的黄油较适合刮球。A.冷冻冰箱B.冷藏冰箱C.常温冰箱D.醒发箱
考题
刮黄油球时应掌握好黄油的( )。A.水分B.溶化温度C.软硬度D.环境条件
考题
搅拌黄油酱的黄油应使用( )的优质黄油。A.含水率低B.含脂率低C.含脂率高D.含水率高
考题
黄油雕所用的黄油是()，在一般室温下不会融化。A.天然黄油B.人造黄油C.蔬菜黄油D.白脱油
考题
黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。()
考题
装载机按照润滑周期保养时，每（）天加一次黄油，加注黄油时以梢轴中部溢出黄油为好。A、1天B、2天C、3天D、4天
考题
装载机安装黄油养护，每（）天加一次黄油，加注黄油时以梢轴中部溢出黄油为好。A、1天B、2天C、3天D、4天
考题
3小时以上的宽体机航班，两舱服务为旅客摆放餐具时顺序应为（）A、面包盘-黄油碟-胡椒盐瓶-刀-叉-勺-黄油批-口巾B、面包盘-黄油碟-胡椒盐瓶-刀-叉-勺C、面包盘-黄油碟-胡椒盐瓶-刀-叉-勺-黄油批D、面包盘-黄油碟-胡椒盐瓶-刀-叉-勺-口巾
考题
调制好的蜗牛黄油应放入冰箱内冷藏，随用随取。
考题
用黄油枪加油时，黄油枪枪头与黄油嘴应（）。A、对正B、偏斜30°C、偏斜60°D、偏斜
考题
黄油雕所用的黄油是（），在一般室温下不会融化。A、天然黄油B、人造黄油C、蔬菜黄油D、白脱油
考题
搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。A、含水率低B、含脂率低C、含脂率高D、含水率高
考题
下列黄油的加工方法不常用于面包配餐的是（）。A、切片、块B、刮球C、挤制D、溶化
考题
调制黄油酱时应尽量使用优质的黄油，如果黄油含水分多，应（）。A、单独熬一下黄油B、搅拌黄油时多搅拌一段时间C、多加入一些糖D、减少熬糖时水的用量
考题
黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。A、冷冻冰箱B、冷藏冰箱C、常温冰箱D、醒发箱
考题
在制作黄油菜花时，菜花应放入（）中煮熟，再刷上清黄油。A、沸水B、冷水C、盐水D、冷盐水
考题
制作黄油菜花时，菜花应放入（）中煮熟，再刷上清黄油。A、沸水B、冷水C、盐水D、冷盐水
考题
在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的（）加工方法后加入制品。A、挤制B、溶化C、刮球D、切片
考题
在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。A、糖水不能全部溶于黄油中B、黄油酱太粘稠C、黄油酱与水不溶D、黄油酱变黄、搅澥
考题
凿岩机润滑油（）。A、普通黄油B、含钙黄油C、二硫化钼高温黄油D、特殊黄油
考题
西餐正餐服务黄油和面包时，下列程序正确的是（）。A、在客人右侧先上黄油再分派面包B、在客人右侧先上面包再分派黄油C、在客人左侧先上黄油再分派面包D、在客人左侧先上面包再分派黄油
考题
黄油酥调制好应放入平盘进行（）待用。A、冷冻B、通风C、醒发D、加热
考题
给黄油枪装填黄油时，应尽量把（）排出，以便使黄油装满。A、杂质B、残余黄油C、砂粒D、空气
考题
装载机安装黄油养护，每两天加一次黄油，加注黄油时以（）中部溢出黄油为好。
考题
单选题西餐正餐服务黄油和面包时，下列程序正确的是（）。A
在客人右侧先上黄油再分派面包B
在客人右侧先上面包再分派黄油C
在客人左侧先上黄油再分派面包D
在客人左侧先上面包再分派黄油
考题
单选题安装空调系统部件时，各喇叭口应涂抹（）A
机油B
黄油C
橡皮黄油D
冷冻油以帮助密封