考题
行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”、“胡椒盐”、“孜然盐”等,在烹饪中主要用于()一类菜品的补充调味。A、炸制菜肴B、煎菜C、水煮菜D、煎炸
考题
下列选项中,哪项是四川菜中“软炸酥方”应跟用的味碟()。
A、辣味酱油、香菜B、花椒盐、醋C、醋、生菜、葱、花椒盐D、海鲜酱、黄瓜条
考题
四川菜中的“软炸酥方”应跟用()味碟。
A、醋、生菜、葱、花椒盐B、花椒盐、海鲜酱C、番茄酱、葱D、花椒盐、醋、酱油
考题
在调制咖喱味时,加入______是为了增鲜。
A.花椒面B.胡椒面C.味精D.白糖
考题
四川菜中的“软炸酥方”应跟用醋、生菜、葱、花椒盐味碟。
考题
江苏菜中的炸响铃应跟用甜面酱、花椒盐、（）味碟。
考题
生烧连锅汤跟用（）。A、花椒盐B、红油C、姜米醋D、蒜泥
考题
下列适宜软炸菜味碟是（）。A、花椒盐B、胡椒盐C、番茄沙司D、以上均可
考题
生荤馅是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入（）（或花椒水、鲜汤、冻）、调味品搅拌制成的馅。A、水B、油C、盐D、酱
考题
四川泡菜的卤汁主要用料是：盐、花椒、（）、干辣椒、红糖等加水熬制而成。A、料酒B、白酒C、米酒D、果酒
考题
（）是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。A、鲜辣粉B、五香粉C、椒盐D、咖喱粉
考题
孜然盐是由孜然粉、精盐、味精经加工后调制而成，其中孜然粉与盐的比例以1：6为宜，常用于（）的调味。A、干炸菜品B、干煎菜品C、干炒菜品D、烧烤菜品
考题
行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”“胡椒盐”“孜然盐”等，在烹饪中主要用于（）类菜品的补充调味。A、炸制B、煎C、水煮D、煎炸
考题
胡椒盐是由胡椒、精盐、（）经加工后调制而成，其中胡椒与盐的比例为1：5为宜。A、味精B、白糖C、五香D、辣椒粉
考题
烤乳猪在腌制时用的调料是（）。A、花椒盐B、葱椒盐C、孜然粉D、五香盐
考题
生荤馅是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入水或花椒水、（）、皮冻，调味品搅拌制成的馅。A、盐B、鲜汤C、葱姜D、香油
考题
腌腊是（）原料以花椒盐或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法。A、植物性B、动物性C、矿物性D、菌菇
考题
腌是原料以（）擦抹后，置于通风处吹干水分，随后蒸或煮制成菜的方法。A、花椒盐B、糖桂花C、胡椒粉D、淀粉
考题
椒麻味型中的“椒麻”是选用（）加葱叶加工而成。A、花椒油B、花椒面C、干整花椒D、青花椒
考题
椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸带香。
考题
制作椒盐时花椒与盐的比例是（）。A、2：4B、3：1C、1：3D、4：1
考题
安徽菜中的椒盐鸡尾应跟用（）味碟。A、三合油B、花椒盐C、寸葱白段D、甜面酱
考题
上桌时跟白糖和花椒盐味碟的菜是（）。A、锅贴肫肝B、双火淌鸡蛋C、无为熏鸡D、炸鸡丝卷
考题
四川菜中的软炸酥方应跟用花椒盐、生菜、葱、（）味碟。
考题
判断题湖北崇阳人给客人泡的茶是花椒盐巴家焙茶。A
对B
错