考题
搅打奶油的最佳温度是2℃－4℃,否则成品(),影响质量。
A.色深B.色浅C.不稠D.变稠
考题
脂肪在热聚合时，会( )。A. 变褐B. 变稠C. 发烟D. 变稀E. 变黄
考题
甜汁冷却后会变( )。A.稀B.硬C.软D.稠
考题
炼乳分( )两种，在焙烤食品内使用较多。A.甜炼乳和水炼乳B.酸炼乳和淡炼乳C.甜炼乳和干炼乳D.甜炼乳和淡炼乳
考题
搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品（），影响质量。A、色深B、色浅C、不稠D、变稠
考题
在高温下炸制过食品的油，色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点下降，这种现象称为（）。
考题
感光乳剂变稠应（）A、加入少量的水B、无所谓C、愈稠愈好D、曝光时间减少
考题
水泥用量不变得情况下，减少拌合用水量，水泥浆变（），水泥浆的粘聚力（），而流动性变（）A、稠，增大，小B、稠，减小，小C、稠，增大，不变D、稀，不变，大
考题
脂肪在热聚合时，会（）。A、变褐色B、变稠C、发烟D、变稀E、变黄色
考题
钻井液的（）是指搅拌后钻井液变稀，静止后又变稠的特性。
考题
炼乳分（）两种，在焙烤食品内使用较多。A、甜炼乳和水炼乳B、酸炼乳和淡炼乳C、甜炼乳和干炼乳D、甜炼乳和淡炼乳
考题
机油泵可以使（）。A、机油增压B、机油加温C、机油变稀D、机油变稠
考题
润滑系中的机油随使用时间增长，机油会（）。A、变稠B、变稀C、不变
考题
甜汁冷却后会变（）。A、稀B、硬C、软D、稠
考题
炼乳变稠或浓厚化此现象是贮存中最常见的缺陷，其原因有（）性和（）性两个方面。
考题
甜炼乳的理化性变稠其反应历程较为复杂，初步认为是由于乳蛋白质，主要是（）从溶胶状态转变成凝胶状态所致。
考题
填空题甜炼乳的理化性变稠其反应历程较为复杂，初步认为是由于乳蛋白质，主要是（）从溶胶状态转变成凝胶状态所致。
考题
单选题机油泵可以使（）。A
机油增压B
机油加温C
机油变稀D
机油变稠
考题
多选题脂肪在热聚合时，会（）。A变褐色B变稠C发烟D变稀E变黄色
考题
填空题炼乳变稠或浓厚化此现象是贮存中最常见的缺陷，其原因有（）性和（）性两个方面。
考题
单选题水泥用量不变得情况下，减少拌合用水量，水泥浆变（），水泥浆的粘聚力（），而流动性变（）A
稠，增大，小B
稠，减小，小C
稠，增大，不变D
稀，不变，大