考题
熬制或煮汁的甜汁,在温度冷却后会变得更加浓稠。()
此题为判断题(对，错)。
考题
下列芡汁中最稀的芡汁是()。
A.利芡B.熘芡C.玻璃芡D.米汤芡
考题
原盅鱼翅的特点有______。
A.口味咸甜B.汤汁清澈C.鱼翅软烂D.原汁原味E.菜心爽脆
考题
清炖鸡孚的特点有______。
A.汤汁浓白B.汤汁清澈C.口味鲜咸D.口味咸甜E.质感软烂
考题
使用硬流芡汁进行增稠处理的菜肴是______。
A.白扒鱼肚B.红松羊肉C.葱烧海参D.松鼠鳜鱼E.七彩牛柳丝F.干烧鲜鱼
考题
使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是______。
A.烩葛仙米B.焦熘肉片C.葱烧海参D.糖熘卷果E.酱爆鸡丁F.黑椒爆牛柳
考题
制作面点的馅心可以分为( )两大类。
A.酸、甜B.咸、辣C.甜、咸D.硬、软
考题
熘是将炸后的原料淋上______,使原料入味的一种加工方法。
A.稠汁B.清汁C.调味汁D.白汁
考题
烩菜汤汁醇美而______。
A.自来稠B.滑利C.稠厚D.清澈
考题
软溜菜口感细腻滑嫩,其芡汁应为( )为宜。
A.抱汁芡B.少汁软流芡C.宽汁软流芡D.米汤芡
考题
油爆芡汁的芡型应以立芡()为宜。
A.硬芡B.软汁芡C.抱汁芡D.米汤芡
考题
添加辅食的方式正确的是A．由多到少B．由粗到细C．由软到硬D．由稠到稀E．根据孩子耐受性只添加一种
考题
肌肉收缩时肌纤维变（）A.软B.硬C.细D.短
考题
清炖鸡孚的菜品特点是( )。A.汤汁浓白B.汤汁清嫩C.口味咸鲜D.口味咸甜E.质感软烂
考题
()在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。A.蔗糖B.淀粉C.果胶D.面粉
考题
对于甜汁，下列说法正确的是( )。A.熬制的甜汁冷却后会变稀B.制好的巧克力汁不能久放，应马上使用C.首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质D.蛋黄汁可提前调制好
考题
多层路面选用沥青时，一般上层宜用（ ）沥青，下层或联接层宜用（ ）沥青。A．很稠的，很稀的B．较稠的，较稀的C．较稀的，较稠的D．很稀的，很稠的
考题
脂肪在热聚合时，会( )。A. 变褐B. 变稠C. 发烟D. 变稀E. 变黄
考题
甜汁又称( )，是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。A.甜水B.少司C.木司D.汁
考题
无论何种甜汁，首先要保证制品( )。A.酸甜适合，不生不糊B.干净卫生，无杂质，不生不糊C.组织细腻，无结块D.浓稠适当，组织细腻
考题
多层面层选用沥青时，一般上层宜用（ ）沥青，下层或连接层宜用（ ）沥青。A.很稠的，很稀的
B.较稠的，较稀的
C.较稀的，较稠的
D.很稀的，很稠的
考题
针入度值越小，表明沥青的粘性越大，沥青（）。A、越软B、越硬C、越稠D、越稀
考题
婴儿期添加食物应遵循下列原则：（）。A、由稀到稠，由少到多，由细到粗，由甜到咸B、由稀到稠，由少到多，由细到粗，由一种到多种C、由稀到稠，由少到多，由甜到咸，由一种到多种D、由稀到稠，由甜到咸，由细到粗，由一种到多种
考题
对于甜汁，下列说法正确的是（）。A、熬制的甜汁冷却后会变稀B、制好的巧克力汁不能久放，应马上使用C、首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质D、蛋黄汁可提前调制好
考题
甜汁冷却后会变（）。A、稀B、硬C、软D、稠