考题
多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除()外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。A、独碟B、花色冷盘C、什锦拼盘D、小拼盘
考题
传统冷盘的补缀是在花色冷盘主体完成后进行补充和点缀。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
大型宴会开始前()左右摆上冷盘,然后斟预备酒。
A.5分钟B.10分钟B.15分钟D.30分钟
考题
冷菜按使用的食品品质来划分，可分为（）和冷素等。A、冷盘B、凉菜C、冷荤D、凉盘
考题
大型宴会开始前20分钟左右摆上冷盘，然后根据情况可预先斟倒葡萄酒。
考题
冷盘一类的食品不能过早地摆上餐桌，应该在开餐前（）再上冷盘，防止冷菜被污染。A、15minB、20minC、10minD、以上都不是
考题
食品雕刻不同于平面构成的冷盘造型，食品雕刻是（）
考题
冷盘几何造型作品有（）。A、星形冷盘B、盘形黄瓜C、桥形方腿D、七星彩盘E、梅花冷盘F、五角彩星
考题
单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷盘。
考题
多种原料冷盘是指用两种以上（）拼成的冷盘。A、植物原料B、凉菜原料C、热菜原料D、动物性原料
考题
花色冷盘的动物图案造型不能用夸张变形的手法。
考题
一般拼盘可分为单一原料冷盘、多种原料冷盘、什锦拼盘。
考题
对已经制作好的凉菜，应尽量缩短凉菜距食用的时间。冷盘应做到当餐制作，当餐食用，切好入盘至送至餐桌不超过（）。
考题
下列为单一原料的冷盘是（）。A、桥形冷盘B、双拼冷盘C、三拼冷盘D、四拼冷盘
考题
中餐菜单通常按就餐的顺序，依次排列为（）。A、冷盘、热菜、主食、汤、饮料B、饮料、冷盘、热菜、主食、汤C、饮料、冷盘、热菜、汤、主食D、冷盘、热菜、汤、主食、饮料
考题
大型宴会开始前15分钟摆上冷盘，然后根据情况可预斟红酒。（）
考题
中档标准的中餐团体包餐，冷盘可在（）摆放于摆好餐具的餐台上。A、开餐前五分钟B、开餐前十分钟C、客人到齐后D、开餐前十五分钟
考题
宴会开始前的准备工作大体包括掌握（）、明确分工、熟悉菜单、准备物品、摆放餐台、摆放冷盘六个方面。A、情况B、要求C、价格D、人数
考题
宴会开始前（）分钟左右摆上冷盘，根据菜点的品种和数量进行搭配。A、5B、10C、15D、20
考题
通常大型宴会在宴会开始前（）分钟左右摆上冷盘，然后斟预备酒。A、5B、8C、12D、15
考题
中餐宴会上菜的一般顺序是（）。A、汤类、热炒、大菜、冷盘、饭点、水果B、冷盘、热炒、大菜、汤类、饭点、水果C、汤类、冷盘、热炒、大菜、饭点、水果D、汤类、冷盘、大菜、热炒、饭点、水果
考题
大型宴会开始前（）摆上冷盘。A、30分钟B、15分钟C、1小时D、3－5分钟
考题
中餐菜单菜品的排列顺序正确的是（）。A、冷盘、热炒、汤、主食B、冷盘、汤、热炒、主食C、主食、冷盘、热炒、汤D、冷盘、热炒、主食、汤
考题
填空题食品雕刻不同于平面构成的冷盘造型，食品雕刻是（）
考题
单选题冷盘一类的食品不能过早地摆上餐桌，应该在开餐前（）再上冷盘，防止冷菜被污染。A
15minB
20minC
10minD
以上都不是
考题
判断题大型宴会开始前15分钟摆上冷盘，然后根据情况可预斟红酒。（）A
对B
错
考题
单选题中餐菜单菜品的排列顺序正确的是（）。A
冷盘、热炒、汤、主食B
冷盘、汤、热炒、主食C
主食、冷盘、热炒、汤D
冷盘、热炒、主食、汤