考题
菜肴呈现的各种色泽，主要来源于原料中固有的天然色素，其次就是调料和( )。A、人工色素形成的色泽B、加热变色形成的色泽C、糖色、酱油等D、调色剂形成的色泽
考题
水色用的颜料多选(),主要是不易褪色,色泽鲜艳透明。
A.酸性B.碱性C.中性D.有机颜料
考题
天然色素的优势是( )A、安全性高B、稳定性高C、易着色D、色泽艳丽
考题
天然色素的优势是（ ）。A.安全性高B.稳定性高C.易着色D.色泽鲜艳
考题
构成茶叶外形、色泽、汤色及叶底色泽的成分是（ ）。A.多酚类物质B.嘌呤碱C.色素D.芳香物质
考题
乳的正常色泽是乳白色或稍带微黄色的不透明液体，这些色素主要来自（）。
考题
为了防止活性染料在汽蒸过程中受还原性气体或还原性物质的影响，不使色泽变暗，在染浴中要加入适量的尿素。
考题
人工色素和天然色素比较，其优点是（）。A、着色力强B、色泽稳定性好C、无毒D、A+B
考题
织物的色泽包括（）和（）两方面，是服装外观审美的重要指标。织物的色泽受纤维原料、纱线结构、织物结构和染色及后整理工艺等多种因素的影响。
考题
构成茶叶外形、色泽、汤色及叶底色泽的成分的是（）。A、多酚类物质B、嘌呤碱C、色素D、芳香物质
考题
水溶性色素主要对茶叶干茶色泽及叶底色泽起作用。
考题
叶片局部组织（受侵组织）的坏死，可由多种大小、形状、色泽的变化，称为（）。A、叶斑B、萎蔫C、畸形D、溃疡
考题
经低温储藏后的面粉，能保持良好的（），效果明显优于其它储藏方法。A、外观B、品质和口味C、色泽D、气味
考题
合成色素在（）溶液中可能形成沉淀或引起变色。A、碱性弱B、碱性强C、酸性强D、酸性弱
考题
面点成品的色泽由原料本身的颜色和辅料所决定，但也受成熟（）的影响。
考题
pH对花色苷的热稳定性有很大的影响，在（）pH时稳定性较好。A、碱性B、中性C、酸性D、微碱性
考题
水色用的颜料多选（）主要是不易褪色，色泽鲜艳透明A、酸性B、碱性C、中性D、有机颜料
考题
测定乳的密度时，要受乳的（）影响.A、乳糖量B、酸度C、色泽D、温度
考题
油脂氢化后（）。A、 熔点升高B、 碘值下降C、 色泽加深D、 稳定性提高
考题
单选题水色用的颜料多选（）主要是不易褪色，色泽鲜艳透明A
酸性B
碱性C
中性D
有机颜料
考题
多选题油脂氢化后（）。A熔点升高B碘值下降C色泽加深D稳定性提高
考题
填空题大麦中的（）含量虽少，但对啤酒的色泽、泡沫、风味和稳定性影响很大。
考题
多选题下列对于食用色素描述正确的有（）A食用色素是一类能使食品着色的染料B天然色素的稳定性差、色泽鲜艳C合成色素稳定性好、着色力强D苋菜红、核黄素、玉米黄素和靛蓝都是合成色素
考题
单选题测定乳的密度时，要受乳的（）影响.A
乳糖量B
酸度C
色泽D
温度
考题
单选题构成茶叶外形、色泽、汤色及叶底色泽的成分的是（）。A
多酚类物质B
嘌呤碱C
色素D
芳香物质
考题
填空题织物的色泽包括（）和（）两方面，是服装外观审美的重要指标。织物的色泽受纤维原料、纱线结构、织物结构和染色及后整理工艺等多种因素的影响。
