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焯菜时胡萝卜：白菜花：西兰花的比例（）

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考题 关于焯法的说法，不正确的是( )。A.焯分白焯法和生焯法两种B.焯制菜式可在厨房焯，也可在厅堂焯，在餐桌上焯C.生焯的原料一般要腌制D.焯都要用猛火沸水加热。
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考题 青菜花又称西兰花,以绿色花球为食用部分。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列(c )项没有美肤功能A、西兰花B、胡萝卜C、白菜D、猕猴桃
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考题 青花菜又称()。 A、西兰花B、花椰菜C、茎椰菜D、绿菜花
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考题 以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和()。 A、焯水、白灼B、水焯、水煮C、水焯、冒烫D、焯水、冒烫
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考题 请计算肉片炒西兰花(其中瘦肉50g，菜花200g，食油10g)这道菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物各为多少?总能量为多少?已知食物成分表主要营养成分如下表所示(菜花的食部为95％，其余皆为100％)：
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考题 同时富含维生素C和胡萝卜素的蔬菜有：芥蓝、西兰花、西红柿。（　　）
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考题 制作罐焖牛肉应在焖罐的最上面放（）A、西红柿B、胡萝卜C、西兰花D、番芫荽
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考题 盐煽菜品时，原料要进行（）处理。A、包裹密封B、预熟C、焯水D、改刀
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考题 生焯与白焯表述错误的是：生焯用味汤焯制，味汤通常只有姜、葱、酒味，白焯一般用沸水焯制，不加味料。
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考题 白焯生料不腌制，生焯生料一般经过腌制。
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考题 青花菜又名绿菜花、西兰花等，是十字花科的蔬菜。
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考题 西兰花又称（），原产意大利。A、菜花B、花菜C、绿花菜D、法国百合
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考题 菜花原产于南欧，是（）的一个变种。A、莴苣B、西兰花C、芜菁D、甘蓝
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考题 西兰花是（）的变种。A、莴苣B、花椰菜C、菜花D、甘蓝
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考题 烹制菠菜、空心菜时，如能将菜与沸水中焯一下，可去处较多的草酸，有利于人体对（）的吸收。A、钙B、铜C、碘D、锌
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考题 下列原料中（）的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。A、拔丝菜B、汆菜C、烩菜D、熏菜
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考题 以下关于白焯与生焯在工艺上的区别，错误的是（）。A、白焯生料不腌制，生焯生料一般经过腌制B、白焯用味汤焯制，味汤通常只有姜、葱、酒味，生焯一般用沸水焯制，不加味料C、白焯有些原料焯后还要经煸、爆等增香处理，生焯不经过这样的处理D、白焯适用于动植物原料，生焯适用于肉料
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考题 白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的（）焯法。
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考题 西兰花又名绿菜花或（）A、茎用甘蓝B、花椰菜C、茎椰菜D、结球甘蓝
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考题 有些蔬菜需刨丝后才可焯水，如象牙白萝卜，胡萝卜。
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考题 制蔬菜时要按（）的程序，菜与肉类不能混洗。A、“一浸、二洗、三焯、四炒”B、“一浸、二洗、三炒、四焯”C、“一洗、二焯、三浸、四炒”D、“一洗、二浸、三焯、四炒”
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考题 维生素A和胡萝卜素的主要来源是（）.A、鸡肝B、芒果C、西兰花D、胡萝卜
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考题 多选题维生素A和胡萝卜素的主要来源是（）.A鸡肝B芒果C西兰花D胡萝卜
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考题 多选题下列菜肴中，不属于闽菜代表菜的有（　　）。A爆双脆B鱼香肉丝C淡糟香螺片D白焯螺片E涮九品
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考题 单选题制蔬菜时要按（）的程序，菜与肉类不能混洗。A “一浸、二洗、三焯、四炒”B “一浸、二洗、三炒、四焯”C “一洗、二焯、三浸、四炒”D “一洗、二浸、三焯、四炒”
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考题 多选题粤菜的主要代表菜不包括（　　）。A油泡鲜虾仁B灯影牛肉C白云猪手D白焯螺片
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