网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：
题目内容
（请给出正确答案）
拌菜多数是（），选料必须严格，操作时必须讲卫生。
- A、冷食
- B、熟食
- C、热食
- D、冰冻食品
参考答案
更多 “拌菜多数是（），选料必须严格，操作时必须讲卫生。A、冷食B、熟食C、热食D、冰冻食品” 相关考题
考题
拌制菜肴时，错误的做法是_________.。A.凉拌菜要严格的进行刀具、菜墩、盛器的消毒，要生熟分开。B.凉拌菜调味要一次成型，调味要准确，纤维调料不可投放过多C.凉拌菜食用多少，拌多少D.凉拌菜可以二次复热加工
考题
下列操作程序中,属于贴的组配程序的是:______。
A.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→刀工处理→成品菜装盘B.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→刀工处理→入锅加热→成品菜装盘C.选料→刀工处理→叠合成形→腌制及糊浆处理→入锅加热→成品菜装盘D.选料→刀工处理→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→成品菜装盘
考题
拌制菜肴时，错误的做法是（）A、凉拌菜要严格的进行刀具、菜墩、盛器的消毒，要生熟分开。B、凉拌菜调味要一次成型，调味要准确，纤维调料不可投放过多C、凉拌菜食用多少，拌多少D、凉拌菜可以二次复热加工
考题
菜品装盘时，要严格按照卫生要求，以下错误的是（）。A、菜品食物装盘前，盛器必须经过严格的洗净消毒处理B、装盘时手指保持清洁C、装盘时如果菜品卤汁外溢，应用干净的布擦拭盘边D、装盘时，手指不能和菜肴发生接触
考题
关于餐车卫生清洁，下列说法不正确的是（）。A、关东煮补货时，生冷食品须放置在熟食上B、鲜食操作人员必须佩带口罩C、卖相不佳（变色、变形、变味）的鲜热食要及时报损D、鲜热食商品一般需要冷冻（冷藏）保存
考题
软炒必须按顺序制茸泥工艺流程是（）A、选料-制泥-过罗-加汤-加姜汁-拌均加盐-加淀粉B、选料-制泥-加汤-过罗-加姜汁-加盐-加淀粉C、选料-制泥-加姜汁-过罗-加汤-加盐-加淀粉D、选料-制泥-加汤-加姜汁-过罗-加淀粉
考题
编写餐单是筵席设计的一个集中表现，必须遵循（）的原则。A、因意设计、因季排菜、广泛选料、技法单一、色彩协调B、因时设计、因人排菜、广泛选料、技法多样、色彩自然C、因人设计、因季排菜、慎重选料、技法多样、色彩自然D、因意设计、因季排菜、广泛选料、技法多变、色彩协调
考题
单选题西餐主要流派中，选料最广泛的是（）。A
法国菜B
意大利菜C
美国菜D
俄国菜
热门标签
最新试卷