考题
制作()需用炝的烹调方法。A、夫妻肺片B、蒜泥自肉C、葱辣大虾D、海米炝芹菜
考题
某厨房做某菜点10份，其中每份用主料0.3千克，已知此主料的出材率为为80%，问在正常情况下，制作10份此菜点需要准备多少千克的主料。
考题
制馅时,海米必须先放入碗内加水或加黄酒()。
A、蒸熟B、煮熟C、去腥D、浸泡
考题
海米也称()。
A、虾皮B、虾球C、开洋D、虾粒
考题
以下哪些干货原料本身没有味,烹调时需要赋予鲜味的()。
A.海米B.海参C.燕窝D.蹄筋E.干贝
考题
海米是用海产的白虾、鹰爪虾等加工干制而成的,多为()。
考题
安虾即小虾干,又名( ),是制作广东点心安虾咸水角馅料的主要材料。
A、虾皮B、虾干C、虾米D、海米
考题
制作海米炝芹菜应将刀工处理的芹菜用（）焯至断生，取出用凉开水投凉，控净水分，放入泡好海米、盐、姜丝，用热花椒油炝之。A、沸水B、热水C、温水D、凉水
考题
日照旅游三宝指的是（）。A、鲍鱼B、绿茶C、黑陶D、鲁锦E、海米
考题
花素馅中能用的动物性原料是（）A、猪肉B、大油C、鸡蛋D、海米
考题
以下哪些干货原料本身没有味，烹调时需要赋予鲜味的（）。A、海米B、海参C、燕窝D、蹄筋E、干贝
考题
制作（）需用炝的烹调方法。A、夫妻肺片B、蒜泥白肉C、葱辣大虾D、海米炝芹菜
考题
制作炸面拖菜花时，菜花应蘸上面包粉后再炸制。
考题
海米涨发需要蒸多长时间？（）。A、约50分钟B、约40分钟C、约30分钟D、约20分钟
考题
制作炸面拖菜花时，菜花应先放入（）中煮熟。A、牛奶B、醋水C、盐水D、基础汤
考题
海米炝芹菜是用热（）油炝制而成的。A、花椒B、花生C、辣椒D、大料
考题
制作黄油菜花时，菜花应放入（）中煮熟，再刷上清黄油。A、沸水B、冷水C、盐水D、冷盐水
考题
制作黄油菜花应先将菜花放入盐水中，煮至成熟。
考题
制作三鲜馅的核心原料是（）A、虾仁B、海米C、对虾D、海参
考题
制作海米炝芹菜需将切段的芹菜先焯断生，然后用凉开水投凉再用热花椒油（香油）炝之。
考题
海米炝芹菜的质感特点是芹菜（），海米柔韧。A、脆嫩B、软嫩C、滑嫩D、鲜嫩
考题
下列产品属于鲜活农产品的是：（）。A、甘蔗B、山药C、蜜蜂D、袋装海米
考题
多选题日照旅游三宝是指（ ）。A鲍鱼B黑陶C绿茶D鲁锦E海米
考题
多选题日照旅游三宝指的是（）。A鲍鱼B绿茶C黑陶D鲁锦E海米