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制作海米炝芹菜应将刀工处理的芹菜用()焯至断生,取出用凉开水投凉,控净水分,放入泡好海米、盐、姜丝,用热花椒油炝之。
- A、沸水
- B、热水
- C、温水
- D、凉水
参考答案
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考题
以下关于白焯与生焯在工艺上的区别,错误的是()。A、白焯生料不腌制,生焯生料一般经过腌制B、白焯用味汤焯制,味汤通常只有姜、葱、酒味,生焯一般用沸水焯制,不加味料C、白焯有些原料焯后还要经煸、爆等增香处理,生焯不经过这样的处理D、白焯适用于动植物原料,生焯适用于肉料
考题
海米炝芹菜的质感特点是芹菜(),海米柔韧。A、脆嫩B、软嫩C、滑嫩D、鲜嫩
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