考题
食品保质期的标示可以以年或月为单位表述，如果食品的保质期与储藏条件有关，应标示食品的特定储藏条件。（ ）
考题
食品安全不包括（）。A.食品的推广、宣传过程
B.食品的储藏、运输过程
C.食品加工、包装过程
D.食品的种植、养殖过程
E.食品销售、消费过程
考题
化学变化引起食品品质下降的主要环境因素是空气中的（）和食品中的水分。A、氧气B、氮气C、二氧化碳D、水蒸气
考题
食品在解冻过程中，越是体积大的食品解冻引起的品质下降越严重。
考题
贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备、洗涤剂、消毒剂必须安全，保持清洁，对食品无污染，能满足保证（）的需要。A、客户B、自身C、食品质量安全D、市场
考题
国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基础研究和应用研究，鼓励和支持食品生产经营者为提高（）采用先进技术和先进管理规范。A、食品营养B、食品质量C、食品安全水平D、食品存储
考题
食品的保质期对储藏条件特别敏感的，应当标注食品的特定储藏条件。
考题
食品质量的感宫检验的“识别差异的方法”适用于食品试制和改进的研究。
考题
食品储藏方法中，品质下降最少的一种方法是（）。A、低温B、真空C、腌制D、辐射
考题
广义的餐饮厨房运行可分为三个环节，它们依次是（）。A、采购储藏、食品生产、食品消费B、原料切配、食品生产、食品消费C、采购储藏、制成工艺、食品销售D、原料切配、制成工艺、食品销售
考题
食品的变质包括品质下降、（）和安全性下降、（）下降。
考题
试就食品化学所学内容，论述食品冷藏技术对食品品质的影响。
考题
在食品加工和贮藏过程中，食品的主要成分能发生哪些典型的反应而引起食品质量下降？
考题
食品的储藏期是食品储藏温度的函数。在保证食品不至于冻结的情况下，冷藏温度越接近冻结温度则储藏期越长。
考题
食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。A、失水B、失重C、干耗D、品质下降
考题
单选题下列不属于食品原料储藏管理内容的是（ ）。A
食品原料的发放管理B
干货原料的储藏管理C
鲜货原料的储藏管理D
食品原料的冷冻储藏
考题
判断题如果将有强烈气味的食品与其它食品放在一起冷却储藏，这些强烈气味就有可能串给其他食品。A
对B
错
考题
单选题（）是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和储藏过程中保持其价值和原有形态。A
食品储藏B
食品加工C
食品包装D
包装
考题
问答题试就食品化学所学内容，论述食品冷藏技术对食品品质的影响。
考题
判断题食品保质期的标示可以以年或月为单位表述，如果食品的保质期与储藏条件有关，应标示食品的特定储藏条件。（ ）A
对B
错
考题
判断题通过对食品储藏规律的研究发现，引起食品品质下降的食品自身生理生化过程和微生物作用过程，多数与氧和二氧化碳有关。A
对B
错
考题
判断题食品的储藏期是食品储藏温度的函数。在保证食品不至于冻结的情况下，冷藏温度越接近冻结温度则储藏期越长。A
对B
错
考题
问答题从冷冻速度对食品品质的影响说明应怎样提高食品的品质？
考题
问答题在食品加工和贮藏过程中，食品的主要成分能发生哪些典型的反应而引起食品质量下降？