考题
煎膏剂由于贮存不当很易发生()。A、潮解和液化B、氧化C、水解D、析出沉淀E、霉变和酸败
考题
脂肪酸败的机制有A、热与寒冷B、金属催化与水解C、酶解过程与水解和氧化D、金属还原与氧化E、高锰酸钾氧化与还原
考题
脂肪酸败的机制有两种，它们是A、热与寒冷B、金属催化与水解C、金属还原与氧化D、酶解过程与水解和氧化E、高锰酸钾氧化与还原
考题
食用油脂的变质主要是()。
A.水解B.酸败C.乳化D.变色
考题
油脂会因不饱和脂肪酸()的化学变化而酸败。
A.自身氧化B.水解C.分解D.催化
考题
面粉中脂质容易因()水解酸败。
A.酶B.蛋白质C.淀粉D.氧化
考题
油脂产生酸败(哈喇味)的原因是() 。
A.糖化过程B.氧化过程C.酶解过程D.水解过程
考题
食物变臭是和食物中蛋白质的分解及脂肪的酸败有关。（ ）此题为判断题(对，错)。
考题
油脂在碱性溶液中的水解反应称为（）。A、皂化B、硬化C、酸败D、酯化
考题
油脂酸败按其化学反应机理可分为两种，一种是水解酸败，一种是氧化酸败。
考题
关于油脂酸败叙述正确的是（）A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。C、常用酸价来评价油脂酸败的程度D、常用碘值来评价油脂酸败的程度
考题
脂肪酸败的水解作用主要发生在（）。A、生脂肪B、经过炼制的动物油脂C、饱和脂肪D、不饱和脂肪
考题
脂肪酸败的机制包括（）A、催化与水解B、还原和氧化C、酶解与水解和氧化D、还原与水解E、催化与氧化
考题
抗氧化剂不能防止（）A、油脂酸败B、食物腐败变质C、食物氧化褪色D、食物褐变E、维生素氧化破坏
考题
面粉中脂质容易因（）水解酸败。A、酶B、蛋白质C、淀粉D、氧化
考题
油脂会因不饱和脂肪酸（）的化学变化而酸败。A、自身氧化B、水解C、分解D、催化
考题
食用后引起食物中毒的食物是（）。A、熟豆浆B、酸败的油脂C、焯过水的鲜黄花菜D、甲鱼
考题
酸败油脂食物中毒属于（）A、细菌性食物中毒B、有毒动植物中毒C、化学性食物中毒D、真菌性食物中毒
考题
市含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。A、油脂自动氧化B、油脂的酶促水解C、抗氧化剂作用D、其它成份分解
考题
低温冷藏食品的主要卫生问题是（）A、蛋白质腐败B、糖酵解C、脂肪酸败D、霉变E、水解
考题
单选题动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。A
酸败B
醛化酸败和酮化酸败C
水解作用D
氧化作用
考题
单选题富含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。A
油脂自动氧化B
油脂的酶促水解C
抗氧化剂作用D
其它成份分解
考题
多选题关于油脂酸败叙述正确的是（）A油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B油脂氧化产生有臭味的醛酮。C常用酸价来评价油脂酸败的程度D常用碘值来评价油脂酸败的程度
考题
单选题油脂在碱性溶液中的水解反应称为（）。A
皂化B
硬化C
酸败D
酯化
考题
判断题水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。A
对B
错
考题
单选题脂肪酸败的机制包括（）A
催化与水解B
还原和氧化C
酶解与水解和氧化D
还原与水解E
催化与氧化