考题
蔬菜打破休眠期而发生发芽成抽苔变化的过程（）A、果蔬的呼吸作用B、果蔬的春化作用C、果蔬的后熟作用D、果蔬的老化作用E、果蔬的腐烂作用
考题
果蔬鲜切处理后下列（）是影响食用价值与经济价值的最主要因素。A、颜色变化B、质量变化C、营养变化
考题
鲜切果蔬技术的包装方法主要有（）、（）及涂膜包装。
考题
下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速（）。A、酶促褐变B、非酶褐变C、美拉德反应
考题
在鲜切果蔬加工工艺流程图中，预冷的前一个步骤是（）。A、切分B、预处理C、采收
考题
鲜切果蔬加工与其他果蔬加工方法相比，其特点是（）。A、食材新鲜，口感良好B、微生物感染率低C、仍保持生命活动，进行呼吸作用
考题
常用的鲜切果蔬保鲜技术不包括（）。A、MAP贮藏技术B、基因工程C、低温
考题
试从果蔬的生理特性论述果蔬贮藏保鲜的机理、方法及其工艺控制。
考题
江苏菜用料以（）为主，禽畜果蔬齐全。A、海鲜B、湖鲜C、水鲜D、山珍
考题
鲜切果蔬的主要问题：（）、（）、（）、（）。
考题
单选题在鲜切果蔬加工工艺流程图中，预冷的前一个步骤是（）。A
切分B
预处理C
采收
考题
单选题果蔬鲜切处理后下列（）是影响食用价值与经济价值的最主要因素。A
颜色变化B
质量变化C
营养变化
考题
单选题下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速（）。A
酶促褐变B
非酶褐变C
美拉德反应
考题
填空题鲜切果蔬加工的基本原理：（）、（）、（）。
考题
单选题常用的鲜切果蔬保鲜技术不包括（）。A
MAP贮藏技术B
基因工程C
低温
考题
填空题鲜切果蔬技术的包装方法主要有（）、（）及涂膜包装。
考题
填空题鲜切果蔬延长货架寿命的方法（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
考题
单选题鲜切果蔬加工与其他果蔬加工方法相比，其特点是（）。A
食材新鲜，口感良好B
微生物感染率低C
仍保持生命活动，进行呼吸作用
考题
问答题试从果蔬的生理特性论述果蔬贮藏保鲜的机理、方法及其工艺控制。