考题
乌鱼蛋是什么？( )A．墨鱼卵B．墨鱼干制品C．墨鱼吸盘干制品D．雌墨鱼卵巢干制品
考题
干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
考题
什么叫“包干制”？建国前实行包干制的干部能否办理离休？
考题
干制品原料又称为干货，可分为（）性干制品和动物性干制品两大类。A、植物B、蔬菜C、木耳D、口蘑
考题
原料的干制方法中脱水率较低的是（）A、晒干B、风干C、烘干D、腌制后干制
考题
食品干制前的重量为9千克，干制品重量为1千克，复水后干制品沥干重为8千克，则它的干燥比为（），复水比为（）。
考题
干制食品的干制过程能起到一定的杀菌作用，但干制不能代替杀菌，原因是什么？
考题
简述影响干制的因素（干制条件、食品特性）或者是干制过程中影响干燥速率的因素
考题
问答题水产品干制加工原理是什么？水产干制品的特点有哪些？
考题
问答题试述干制时合理选用食品干制工艺条件的途径。
考题
单选题（）干燥缓慢，难以制成品质优良的产品；常受到气候条件的限制，常会因阴雨天气无法及时晒干而变质。A
人工干制法B
机械干制法C
天然干制法D
冷冻干制法
考题
问答题干制食品的干制过程能起到一定的杀菌作用，但干制不能代替杀菌，原因是什么？
考题
单选题随着科学技术的发展，人们越来越多地采用（），该法的特点是，不受自然气候的影响，并可以有效地提高干燥速度和改良干制品质量。A
人工干制法B
日晒干制法C
天然干制法D
自然干制法
考题
问答题简述影响干制的因素（干制条件、食品特性）或者是干制过程中影响干燥速率的因素
考题
填空题西式肉制品香肠分为（），生熏肠，（），干制和半干制香肠四大类。
考题
问答题什么叫“包干制”？建国前实行包干制的干部能否办理离休？
考题
多选题水产干制品保藏过程中的劣变包括（）。A干制品的发霉B干制品油烧C制品的虫害D制品的吸湿
考题
单选题乌鱼蛋是什么？（）A
墨鱼卵B
墨鱼干制品C
墨鱼吸盘干制品D
雌墨鱼卵巢干制品