考题
各类危险化学品分装、改装、开箱(桶)检查等应在仓库内进行。()
此题为判断题(对，错)。
考题
中年人喜欢酸辣、味淡、单一型口味的菜品。()
此题为判断题(对，错)。
考题
在有缺陷的管道上进行修补时,应在压力试验之后完成。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。此题为判断题(对，错)。
考题
领回的菜品可以直接放到地面上。()
此题为判断题(对，错)。
考题
用于勾芡的湿淀粉叫作芡粉。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
勾芡与调色、调味间的关系是()。
A.先勾芡再调色、调味B.先调色，再勾芡，最后再调味C.先调色、调味再勾芡D.调色、调味与勾芡同时进行
考题
粤菜调味一般比较浓厚,菜品色泽较深。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
琉璃菜品大部分是甜菜。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
煨制菜品的加热时间应控制在3h以上。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
熏菜在制作过程中可以抑制微生物的生长,所以多吃熏制的菜品对人体有益。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
施芡方法应在菜肴成熟盛装之后进行。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
施芡可以增强菜品汤汁黏度和浓稠度。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
无论使用何种手法勾芡,都要使芡汁成熟,所以勾芡时必须用小火。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
勾芡,也称着芡、拢芡或着腻。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
中国菜的特点是选料广博、切配讲究、烹调方法繁多、菜品丰富、特色鲜明。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
热制冷食菜品适用勾芡的方法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
熘菜的味汁酸甜且多,需要勾芡。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
红色芡汁多以酱油、酱品为调色原料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
塌制菜的第一道工序有的是煎、有的是炸,烤制时用中火烤汁,入味后勾芡,再用旺火收汁。()
此题为判断题(对，错)。
考题
根据菜品食用温度的不同,烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
调料不仅可以调理菜品的滋味,还可以提高菜品的营养价值。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
主要成本法将直接人工成本按照菜品制作数量进行平均核算。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
乙类危险化学品分装、改装、开箱检查应在库房内进行。此题为判断题(对，错)。
考题
勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度。A、成菜后B、勾芡之前C、勾芡之中D、勾芡之后
考题
勾芡与调色、调味间的关系是（）。A、先勾芡再调色、调味B、先调色，再勾芡，最后再调味C、先调色、调味再勾芡D、调色、调味与勾芡同时进行
考题
判断题凡是烹菜，制作时都不能勾芡。A
对B
错