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猪肉细嫩味美,一般无膻臊等异味,结缔组织比其他家畜少,因此在烹饪应用上比较广泛。

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重,血污较多的动物性烹饪原料。此题为判断题(对,错)。

考题 单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料,没有配料,这种配菜对原料的要求特别高,必需()口感较佳。A、味美B、质地细腻C、新鲜D、比较新鲜,质地细嫩

考题 鳝鱼肉细嫩,味鲜美,刺多、肉少,味道与其他淡水鱼不同,别具风味。()

考题 羊肉的特点是结缔组织少,肉纤维细嫩,脂肪含量较高,具有一定的膻味,一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。()

考题 烹饪原料中()属非家畜肉。A、猪肉B、兔肉C、鸡肉D、牛肉

考题 辣味不具备( )的作用。A.减弱咸味B.对腥、臊、膻等异味的抑制C.刺激胃肠的蠕动D.增强食欲,帮助消化

考题 动物的肾脏(腰子)在烹饪加工中,应注意去除有臊味的(),再选择适合的刀工进行处理。 A.皮质B.髓质C.血液D.黏液

考题 肌纤维细嫩,结缔组织少,呈鲜物质积累较多的肉类原料是()。 A.猪肉B.羊肉C.鸡肉D.鸭肉

考题 炖的原料广泛,在其质量上符合()即可。 A.细嫩B.组织紧密C.无异味D.新鲜