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因为呈乳浊液的基础汤汁具有不稳定的性质,因此容易形成( )。
A.蛋白质变性
B.脂肪酸败
C.蛋白质水解
D.水油分离
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考题
【判断题】白色基础汤通常汤汁清澈,热时色泽呈淡金黄色。()A.Y.是B.N.否
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