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脆浆糊适用于质地（）的动植物性烹调原料。

  • A、较老
  • B、鲜嫩
  • C、松脆
  • D、酥烂

参考答案

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考题 关于生炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、生炒就是烹调原料下锅加热前是生的B、生炒就是烹调原料加热后是生的C、生炒就是烹调原料上浆、挂糊处理后的炒D、生炒就是烹调原料是生的，不经浆糊芡汁处理的一种烹调方法
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考题 烹调原料按加工与否分类，可分为：（）、干料和复制品原料三大类。A、鲜活原料B、植物性原料C、矿物性原料D、动物性原料
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考题 火靠适用于一些（）。A、植物原料和水产品B、动物性原料和水产品C、动、植物性原料D、菌类及藻类
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考题 烹调原料按来源属性分类，可分为：动物性、植物性、矿物性和人工合成原料四大类。
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考题 味精属于（）烹调原料。A、植物性B、动物性C、矿物性D、人工合成
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考题 走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。
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考题 烹调原料的营养性是指（）中所含营养物质的多少。A、动物性原料B、烹调原料C、植物性原料D、矿物性原料
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