考题
根据《建设工程工程量清单计价规范》，管件制作工程量中，以“个”为计量单位的有（ ）。A．管材制虾体弯B．管道机械煨弯C．塑料管煨弯D．摔制异径管
考题
在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是()。A.炒蝴蝶片B.黄焖鳗鱼C.白煨脐门D.响油鳝糊
考题
由鲜虾经过去头和外壳干制而成的称为()。A.虾干B.虾米C.虾子D.金钩
考题
虾米又称为()。
A.虾仁B.干虾C.金钩D.虾皮
考题
世界上个体最大的养殖淡水虾是()。
A.太湖白虾B.日本沼虾C.基围虾D.罗氏沼虾
考题
不是白虾、鹰爪虾的干制品原料是()。
A.海米B.虾仁C.开洋D.金钩E.鳐鱼
考题
白煨脐门选择的原料部位是( )。A.鳝鱼的尾部B.鳝鱼的背部C.鳝鱼的腹部D.整条鳝鱼
考题
白煨脐门属于煨菜,所以火候要采用中火,使汤汁浓白。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
白煨脐门可以采用生鳝鱼带骨一起煨制,汤汁会更浓厚。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
白煨脐门的取料方法属于______。
A.生料去骨取肉B.熟料去骨取肉C.取带骨的生料D.取带骨的熟料
考题
白煨脐门煨制的时间是______。
A.1hB.2hC.3hD.4h
考题
豆瓣鲜鱼中用到的咸味调料有______。
A.郫县豆瓣酱B.甜面酱C.辣酱D.酱油E.盐
考题
食用脆皮大肠时,用于蘸料调味碟的调料有______。
A.蒜茸B.胡椒粉C.咖喱粉D.辣椒末E.糖、醋
考题
水煮牛肉必有的调料是______。
A.郫县豆瓣酱B.糟汁C.花椒D.胡椒粉E.甜面酱
考题
白煨脐门的特点有______。
A.色泽浓白B.汤汁清澈C.质感软烂D.口味香辣E.质地爽滑
考题
软兜鳝鱼在烫制必须添加的调料有______。
A.盐B.酱油C.蒜头D.醋E.胡椒
考题
九转大肠用到的香辛调料有______。
A.胡椒粉B.丁香粉C.咖喱粉D.肉桂粉E.砂仁粉
考题
白煨脐门必须使用的调料有______。
A.蒜头B.麻油C.鸡精D.胡椒粉E.盐
考题
目前在我国淡水养殖业中的大型虾类品种是______。
A.太湖白虾B.对虾C.米虾D.罗氏沼虾
考题
需要去除虾线的原料有( )。A.竹节虾B.基围虾C.罗氏沼虾D.虾米E.江白虾
考题
白煨脐门煨制的时间是()。
A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时
考题
以下哪个命题是正确的?（ ）A.虾和蚯蚓是节肢动物门
B.虾和蚯蚓是环节动物门
C.虾和蝗虫是节肢动物门
D.虾和蝗虫是昆虫纲动物
考题
肉豆蔻煨制用到的辅料有A.草纸
B.麦麸
C.滑石粉
D.蛤粉
E.面粉
考题
被称为“太湖三白”的是( )。A.白鲢
B.白鱼
C.银鱼
D.白虾
E.莲藕
考题
白煨脐门选择的原料部位是（）。A、鳝鱼的尾部B、鳝鱼的背部C、鳝鱼的腹部D、整条鳝鱼
考题
需要去除虾线的原料有（）。A、竹节虾B、基围虾C、罗氏沼虾D、虾米E、江白虾
考题
制作白煨脐门时不能加入（），否则影响汤的口味。