考题
面点的成型方法有多种，如()就是运用小刀具整塑半成品的方法，它依靠工具形状的变化使面点制品形成多种形态。A、钳花B、裱花C、镶嵌D、模具
考题
面点熟制是将成型的面点生坯(半成品)，运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()
考题
中式面点构图中节奏美的表现,在于运用点心()的固有属性。
A.质感B.色泽C.不同形状D.不同口味
考题
炸制食品时,掌握( )是决定面点质量的关键。
A、火力大小B、火候C、加温时间D、油温
考题
面点馅心的作用是：决定面点的（）、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。A、色泽B、质量C、口味D、数量
考题
所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，灵活掌握火候，并运用不同（）和加热时间，使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。A、原料B、技法C、火力D、刀工
考题
搓是根据面点制品的不同要求，将面坯用双手来回揉搓成要求形状的工艺。
考题
火候技术就是运用火力的大小，将原料加工成质量不同的菜肴，来满足就餐者的需求。
考题
广州人注重火候，根据食材的不同，火候有哪些分类？
考题
火候是指熟制面点时，所用火力的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。
考题
加热（）和加热时间是面点制作火候的两大关键因素。A、湿度B、快慢C、速度D、温度
考题
火候运用的要点之一是熟练掌握各种（）的使用方法。A、火力B、火度C、火候D、火势
考题
面点馅心的作用是：美化面点的形态、形成制品（）、增加面点的花色品种。A、色泽B、形状C、质量D、特色
考题
加热温度和加热时间是面点制作火候的两大关键因素。
考题
乳品在面点中的作用有（）。A、改进面团工艺性能B、改善面点的色、香、味C、使制品光滑油量、有延伸性D、提高面点的营养价值E、使制品酥松，有层次
考题
（）是指面点熟制时，所用火力的大小、温度的高低和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。A、火力B、火候C、成熟D、加热
考题
面点馅心的作用是：决定面点的口味、美化面点的形态、形成制品特色、增加面点的（）A、品种B、重量C、数量D、质量
考题
要根据面点（）的性质、制品的特点，正确掌握成熟过程中的火候运用。A、面坯B、面团C、原料D、生坯
考题
蒸制面点制品时，应根据制品的不同，控制火力和加热时间。
考题
火候是指熟制面点时所用（）的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。A、大火B、小火C、火力D、温火
考题
乳制品可提高面点制品的抗“老化”能力，延长制品的保质期。
考题
面点制品在烤制工艺中，多数是运用先低后高的温度调节方式。
