考题
以下菜肴按调味方法命名的菜肴是()。
A.油爆鲜贝B.干炸里脊C.糖醋鲤鱼D.松鼠鱼
考题
松鼠鳜鱼在油炸处理时，鱼需要在油中炸( )次完成。A.1B.2C.3D.4
考题
松鼠鳜鱼油炸时,入锅油温不能高,否则会出现外焦内不熟的现象。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
松鼠鳜鱼拍粉后如果不立即炸制,会使表面不光滑,花纹不清晰。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
松鼠鳜鱼在油炸前要进行______处理。
A.挂糊B.预熟C.拍粉D.上浆
考题
松鼠鳜鱼的操作要领有______。
A.剞刀要均匀B.拍粉后要立即炸制C.入锅时的温度要高D.入锅时的温度要低E.剞刀的纹路越细越好
考题
可以代替鳜鱼制作松鼠鱼的原料有______。
A.鲈鱼B.黄鱼C.带鱼D.刀鱼E.鲢鱼
考题
使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是______。
A.油爆双脆B.炸烹仔蟹C.葱烧海参D.松鼠鳜鱼E.糟熘鱼片F.茜胡醋鱼
考题
松鼠鳜鱼的烹调方法属于______。
A.滑熘B.脆熘C.软熘D.油炸
考题
松鼠鳜鱼在油炸前一定要进行剞刀、腌制和______。
A.拍粉处理B.挂糊处理C.预熟处理D.拖蛋液处理
考题
（）一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。A、凉油炸B、温油炸C、热油炸D、大油炸
考题
松鼠鳜鱼的烹调方法属于（）。A、滑熘B、脆熘C、软熘D、油炸
考题
属于粤菜的典型代表是（）A、松鼠鳜鱼（淮扬菜）B、油爆双脆（鲁菜）C、金龙脆皮乳猪D、樟茶鸭子（川菜）
考题
制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行（）处理。A、挂糊B、上浆C、拍粉D、上色
考题
初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸也不同，前者只包含油炸这一工序，而后者在油炸后还有浸、洗两道工序。
考题
松鼠鳜鱼在油炸前要进行（）处理。A、挂糊处理B、预熟处理C、拍粉处理D、上浆处理
考题
松鼠鳜鱼在刀工处理时的第一步是（）。A、切下鱼头B、切下鱼尾C、取下鱼肉D、剖开脊背
考题
以下对初步熟处理炸的描述，正确的是（）。A、炸制的原料为成品B、在油炸后还有浸、洗两道工序C、初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料D、与烹调法炸没有区别
考题
以下菜肴按调味方法命名的菜肴是（）。A、油爆鲜贝B、干炸里脊C、糖醋鲤鱼D、松鼠鱼
考题
鲁菜的典型代表之一是（）A、松鼠鳜鱼B、油爆双脆C、金龙脆皮乳猪D、樟茶鸭子
考题
苏菜的经典菜有（）。A、羊方藏鱼B、太白鸭子C、云林鹅D、麻婆豆腐E、松鼠鳜鱼
考题
单选题下列名菜属于苏菜的是( )。A
清蒸加吉鱼B
松鼠鳜鱼C
苔菜拖黄鱼D
煎糟鳗鱼
考题
多选题苏菜的经典菜有（）。A羊方藏鱼B太白鸭子C云林鹅D麻婆豆腐E松鼠鳜鱼
考题
多选题下列不属于苏菜代表菜的是（ ）。A松鼠鳜鱼B红烧魛鱼C干烧岩鱼D翡翠蹄筋
考题
多选题下列各组菜肴中属于江苏风味的是（ ）。A清炖狮子头B蟹黄鱼翅C三套鸭D松鼠鳜鱼E干炸响铃
考题
多选题淮扬菜的代表菜是( )。A碧螺虾仁B羊方藏鱼C水晶肴蹄D毛峰熏鲥鱼E松鼠鳜鱼