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油炸方便面一般采用（）油来炸面块。

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考题 油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异,说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 “五香熏鱼”一般用采用()的制作方法。 A.油炸B.油焖C.酱D.油炸卤浸
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考题 松鼠鳜鱼在油炸处理时，鱼需要在油中炸( )次完成。A.1B.2C.3D.4
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考题 油炸方便面失水速度快（），面条度高（），复水时间短。
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考题 油炸方便面的复水时间为（）。
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考题 温油炸一般是油（）时将面点生坯入油锅炸制。A、3成热B、4成热C、5成热D、8成热
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考题 炸制法按油温可分为温油炸和（）两种。A、热油炸B、凉油炸C、香油炸D、植物油炸
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考题 （）一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。A、凉油炸B、温油炸C、热油炸D、大油炸
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考题 松鼠鳜鱼在油炸处理时，鱼需要在油中炸（）次完成。A、1B、2C、3D、4
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考题 对方便面来说，最有效最方便的干燥方式就是油炸。蒸熟的面条放入140~160℃的油中，一两分钟就可以把面条中的水分含量降到最低。那么方便面的水分含量是（）A、1-2%B、2-3%C、3-4%D、4-5%
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考题 方便面油炸的主要作用是（）。
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考题 炸需要油多，泡油需要用的油一般少于炸。
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考题 方便面食品的标签除按GB7718《预包装食品标签通则》的要求标注相关内容外，还必须标明（）A、适合人群（大人或儿童）B、油炸面或非油炸面C、油脂含量D、水分含量
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考题 方便面制作时的油炸温度一般以（）以上为宜。
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考题 热油炸适用于口感酥脆的点心，因为他能将面坯的水分炸干。
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考题 油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差，起发程度不好，是因为（）引起的。A、低油温炸制B、新鲜油炸制C、高油温炸制D、旧油炸制
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考题 炸制的方法按油温可分为温油炸和（）两种。A、热油炸B、大油炸C、凉油炸D、冷油炸
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考题 软炸菜，挂糊后一半先用（），让其初步定型。A、热油炸制B、高热油炸制C、温油炸制D、低油温炸制
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考题 （）的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。A、凉油炸B、温油炸C、热油炸D、大油炸
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考题 以下关于泡油与炸的区别的分析，错误的是（）A、泡油时间短，炸的时间一般较长B、泡油油温一般在150°C以下，而炸一般在150°C以上C、泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、酥、脆D、炸需要油多，泡油需要用的油一般少于炸
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考题 “五香熏鱼”一般用采用（）的制作方法。A、油炸B、油焖C、酱D、油炸卤浸
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考题 炸制法按油温可分为（）和热油炸两种。A、猪油炸B、凉油炸C、香油炸D、温油炸
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考题 油炸方便面生产工艺中的关键控制点有（）A、油的质量B、包装C、包装材料D、运输E、保脆性
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考题 炸制法按油温可分为凉油炸、温油炸和热油炸三种。
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考题 油炸方便面α度约为（）。A、75%B、85%C、90-95%D、95%以上
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考题 问答题油炸干燥方便面与热风干燥方便面的特点对比。
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考题 单选题油炸方便面α度约为（）。A 75%B 85%C 90-95%D 95%以上
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