考题
最早起源于印度的麻辣味调味料是( )。A、辣椒B、胡椒C、芥末D、咖喱粉
考题
在调制咖喱味时，加入()是确定基本味。A、精盐;B、香醋;C、葱姜蒜;D、咖喱粉
考题
在调制咖喱味时,确定基本味应加入()。
A.香醋B.精盐C.葱姜蒜D.咖哩粉
考题
调制陈皮味时加入白糖主要起调节苦味的作用。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
在调制咖喱味时,精盐确定基本味,白糖使之略带微甜,味精则是增鲜。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
在调制咖喱味时,加入______是为了增鲜。
A.花椒面B.胡椒面C.味精D.白糖
考题
在调制咖喱味时,加入白糖使之______,以改善咖喱的辣味。
A.以甜为主B.略带微甜C.以甜压咸D.甜成并重
考题
咖喱按颜色可以分为以下哪几种：（）A、青咖喱B、红咖喱C、白咖喱D、黄咖喱
考题
不属于香辣味范畴的复合味型是（）。A、姜汁味B、咖喱味C、蒜泥味D、咸鲜味
考题
咖喱馅是广式特色馅心，制作咖喱牛肉馅的辛辣味配料是葱头。
考题
咖喱味型菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣（）味。A、醇香B、干香C、清香D、鲜香
考题
咖喱味菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣鲜香味。
考题
制作咖喱味菜肴，调味时禁用（）。A、精盐B、绍酒C、酱油D、白糖
考题
在调制咖喱味时，咖喱确定基本味，白醋使之略带微酸，味精则是增鲜
考题
调制咖喱牛肉馅时，咖喱粉需要炒出（），但不能炒糊。A、香味B、辣味C、调味D、回味
考题
制作布朗少司时可加入部分（）以增加色泽。A、番茄酱B、沙拉酱C、芥末酱D、咖喱酱
考题
咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因是（）。A、咖喱粉太多B、咖喱粉太少C、炒咖喱油时火太大D、炒咖喱油时水放得少
考题
在调制咖喱味时，确定基本味应加入（）。A、香醋B、精盐C、葱姜蒜D、咖哩粉
考题
制作布朗基础汤时可加入少许（），以增加色泽和香味。A、番茄酱B、咖喱酱C、果酱D、芥末酱
考题
下列味型不属于香辣味型的是（）。A、蒜泥味B、咖喱味C、芥末味D、家常味
考题
咖喱味的配料有：咖喱粉、精盐、味精、白糖、料酒、姜蒜末和洋葱末。
考题
调制陈皮味时加入（）主要起调节苦味的作用。A、绍酒B、酱油C、精盐D、白糖
考题
（）在制作时应加入椰奶。A、荷兰少司B、奶油少司C、咖喱少司D、番茄少司
考题
调制咖喱味时，精盐确定（），白糖使菜肴略有微甜，味精提鲜。A、口味B、香味C、咸味D、基本味
考题
制作咖喱少司时应加入适量的（），以调剂口味。A、马德拉酒B、椰奶C、红花D、香叶
考题
在制作咖喱油菜花的咖喱油时要（）A、不断翻动B、不断转动C、不断搅动D、用微火
考题
判断题在调制咖喱味时，咖喱确定基本味，白醋使之略带微酸，味精则是增鲜A
对B
错