考题
在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用()的作用。A、味的对比B、味的转换C、味的相乘D、味的消杀
考题
在调制咖喱味时，加入()是确定基本味。A、精盐;B、香醋;C、葱姜蒜;D、咖喱粉
考题
烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，运用的是( )作用。A、味的转换B、味的消杀C、味的对比D、味的积累
考题
在调制咖喱味时,确定基本味应加入()。
A.香醋B.精盐C.葱姜蒜D.咖哩粉
考题
调制陈皮味时加入白糖主要起调节苦味的作用。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
在调制咖喱味时,精盐确定基本味,白糖使之略带微甜,味精则是增鲜。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
调制陈皮味时加入______主要起调色和确定基本味的作用。
A.绍酒B.酱油C.白糖D.精盐
考题
在调制咖喱味时,加入______是为了增鲜。
A.花椒面B.胡椒面C.味精D.白糖
考题
调制陈皮味时加入______主要起调节苦味的作用。
A.绍酒B.酱油C.精盐D.白糖
考题
在调制咖喱味时,加入白糖使之______,以改善咖喱的辣味。
A.以甜为主B.略带微甜C.以甜压咸D.甜成并重
考题
不属于香辣味范畴的复合味型是（）。A、姜汁味B、咖喱味C、蒜泥味D、咸鲜味
考题
咖喱味型菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣（）味。A、醇香B、干香C、清香D、鲜香
考题
咖喱味菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣鲜香味。
考题
制作咖喱味菜肴，调味时禁用（）。A、精盐B、绍酒C、酱油D、白糖
考题
在调制咖喱味时，加入白糖使之（），以改善咖喱的辣味。A、以甜为主B、略带微甜C、以甜压咸D、甜咸并重
考题
荔枝味与糖醋味基本相同，只是加入了果汁，才形成了荔枝味。
考题
在调制咖喱味时，咖喱确定基本味，白醋使之略带微酸，味精则是增鲜
考题
在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。A、味的对比B、味的转换C、味的相乘D、味的消杀
考题
下列味型不属于香辣味型的是（）。A、蒜泥味B、咖喱味C、芥末味D、家常味
考题
常用特色复合味包括（）、豉汁味、沙律味、咖喱味、椒盐味等。A、黑椒味B、鱼露味C、咸鲜味D、鲜咸味
考题
咖喱味的配料有：咖喱粉、精盐、味精、白糖、料酒、姜蒜末和洋葱末。
考题
调制陈皮味时加入（）主要起调节苦味的作用。A、绍酒B、酱油C、精盐D、白糖
考题
调制咖喱味时，精盐确定（），白糖使菜肴略有微甜，味精提鲜。A、口味B、香味C、咸味D、基本味
考题
调制姜汁味，可以根据菜肴原料的不同种类，加入红油辣椒。
考题
判断题在调制咖喱味时，咖喱确定基本味，白醋使之略带微酸，味精则是增鲜A
对B
错
考题
判断题调制姜汁味，可以根据菜肴原料的不同种类，加入红油辣椒。A
对B
错