考题
炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。此题为判断题(对，错)。
考题
炸制油条的油温以（）℃左右为宜。A、100B、180C、220D、280
考题
用炸妒炸制面点品种时，应先（），再开启电源。A、和好面B、例入油C、搞好卫生D、制好生坯
考题
制作炸面拖菜花时，菜花应蘸上面包粉后再炸制。
考题
制作玉米面蒸饺的面坯和好后应饧10～15分钟为宜。
考题
炸制油条的油温以（）度左右为宜。A、100B、180C、220D、280
考题
薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。
考题
下列不是水调面坯的是（）。A、油条面坯B、花卷面坯C、层酥面坯D、以上均是
考题
炸制油条时，生坯入热油锅后应迅速（），以使受热均匀和膨起。A、搅动B、晃动C、翻动D、移动
考题
下列不属于水调面坯的是（）。A、花卷面坯B、油酥大饼面坯C、油条面坯D、以上均是
考题
用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用（）折、揣等手法将面调制成面坯。A、拌、叠B、搅、拌C、调拌D、抄拌
考题
传统的炸油条面坯和好后需要醒置40分钟左右为宜。
考题
用矾、碱、盐调制的油条面坯应饧面（）左右为宜。A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、40分钟
考题
生物膨松面坯俗称（）A、膨松面坯B、起酥面坯C、发酵面坯D、矾碱盐面坯
考题
调制糖浆面坯的糖浆制好后应放置（）天以上再使用效果好。A、1B、2C、3D、15
考题
传统的油条面坯，矾、碱、盐的比例以（）为宜。A、2：1：0.5B、3：1：1C、4：1：1D、5：1：1
考题
传统炸油条使用的是（）。A、矾、碱、盐面坯B、化学膨松剂面坯C、发酵粉面坯D、臭粉面坯
考题
用炸炉炸制面点品种时，应先（），再开启电源。A、和好面B、放入油C、搞好卫生D、制好生坯
考题
（）面坯是水调面坯。A、花卷B、蒸饺C、油条D、油酥大饼
考题
和面机将面坯和好后，需（）才能将面坯取出。A、断电B、关闭开关后C、减速时D、运转时
