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制作点心的过程实际是（）是饮食文化的一种表现形式。

  • A、创造过程
  • B、美的创造
  • C、食用价值
  • D、造型

参考答案

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考题 制作点心的过程实际是()是饮食文化的一种表现形式。 A.创造过程B.美的创造C.食用价值D.造型
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考题 出体是点心制作过程中的重要程序之一，有刀出和手出两种，手出适宜用于（）面团的出体。
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考题 和面是整个点心制作中最初的一道工序，是制作点心的（），直接影响成品的质量。A、第一工序B、重要环节C、基础D、必要工序
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考题 （）是制作白点心、立体大点心和点心展品的主要用料。
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考题 面点品种的成本指（）所用的原材料耗费之和。A、制作点心B、生产点心C、生产品种D、制作品种
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考题 （）代，是点心的制作技术较为兴旺的发展时期。
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考题 配套点心成本的核算方法实际上是对某套点心所用原材料（）的计算。
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考题 （）用于制作清酥类点心、混酥类点心的切面片、切面条。
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考题 制作网站是一种信息集成的过程，包括下列过程：①收集反馈、评价修正；②确定主题、设计目标；③规划内容结构、收集加工素材；④选择适当工具、实际制作。其合理的顺序是（）A、②③④①B、③②①④C、②①④③D、①③②④
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考题 刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。A、皮胚B、制皮C、成型D、馅料
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考题 和面是整个点心制作中最初的一道工序，是制作点心的重要环节，直接影响成品的质量。
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考题 在点心制作过程中，有（）的面团基本都采用机器搓制。
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考题 成批制作的单一点心的成本计算公式是：单位点心成本=（）/点心数量。
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考题 烹制是指菜肴点心的具体制作方法和过程。
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考题 整个制作过程工艺性强的点心称为工艺点心，不属于工艺点心的一组的是（）。A、形象点心、面塑点心、糖塑B、油雕、糖塑、面塑点心C、象形点心、面塑点心、油雕D、象形点心、面塑点心、创新点心
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考题 刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。
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考题 传统点心体现了广式点心的风味特色，集中了广式点心制作工艺的（）。
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考题 批量制作的单一点心的成本计算，其计算公式是：单位点心成本 =本批点心所耗用的原料总成本/点心价格。
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考题 上馅又称为包馅，是馅心点心加工制作过程中一道必不可少的工序。
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考题 小笼汤包是用热水面团制作的点心。
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考题 （）是点心制作的重要程序之一，是关系到成品大小、外形是否一致的主要操作过程。
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考题 四鲜蒸饺是用热水面团制作的点心。
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考题 锅贴是用热水面团制作的点心。
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考题 用地瓜、土豆制作点心时，一般是将生料压泥，然后包馅、熟制等操作过程。
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考题 对点心部门叙述不正确的是（）A、点心部门生要负责点心的制作和供应B、中餐广东风味厨房的点心部门还负责茶市小吃的制作和供应C、炒面类食品的制作不属于该部门的职能范围D、西餐点心部又称包饼房，主要负责各类面包、蛋糕、甜品等的制作与供应
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考题 单选题上海的特色点心店中，主要经营糕团点心，特点是善于根据一年四季气候的变化，制作应市的各类点心的是（　　）。A 沈大成点心店B 乔家栅C 王家沙点心店D 五味斋点心店
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考题 单选题对点心部门叙述不正确的是（）A 点心部门生要负责点心的制作和供应B 中餐广东风味厨房的点心部门还负责茶市小吃的制作和供应C 炒面类食品的制作不属于该部门的职能范围D 西餐点心部又称包饼房，主要负责各类面包、蛋糕、甜品等的制作与供应
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