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（）代，是点心的制作技术较为兴旺的发展时期。

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考题 清代是点心制作技术的高速发展时期。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 ( )代,是点心的制作技术较为兴旺的发展时期。 A.唐B宋C明D清
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考题 ( )是点心制作技术的高速发展期。 A.唐代B.宋代C.明代D.清代
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考题 烹制是制作菜肴点心的专门技术。
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考题 近年来，饮食业得到了空前的发展，点心的制作工艺从传统的手工制作向（）方向发展。
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考题 和面是整个点心制作中最初的一道工序，是制作点心的（），直接影响成品的质量。A、第一工序B、重要环节C、基础D、必要工序
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考题 在（）时期，点心制作技术高速发展，最大规模的宫廷宴席（）就设有精美点心十八款之多。
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考题 （）是制作白点心、立体大点心和点心展品的主要用料。
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考题 面点品种的成本指（）所用的原材料耗费之和。A、制作点心B、生产点心C、生产品种D、制作品种
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考题 和面是整个点心制作中最初的一道工序，是制作点心的重要环节，直接影响成品的质量。
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考题 创新点心，就是在（）制作工艺的基础，运用新材料，新技术，新工艺新设备创制的，在型格、口感和馅心。A、冷冻的点心B、现代的点心C、民间的点心D、传统的点心
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考题 成批制作的单一点心的成本计算公式是：单位点心成本=（）/点心数量。
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考题 在（）时期，随着（）加工技术的发展点心品种开始出现。
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考题 整个制作过程工艺性强的点心称为工艺点心，不属于工艺点心的一组的是（）。A、形象点心、面塑点心、糖塑B、油雕、糖塑、面塑点心C、象形点心、面塑点心、油雕D、象形点心、面塑点心、创新点心
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考题 （）是点心制作技术的高速发展期。A、唐代B、宋代C、明代D、清代
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考题 刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。
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考题 传统点心体现了广式点心的风味特色，集中了广式点心制作工艺的（）。
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考题 批量制作的单一点心的成本计算，其计算公式是：单位点心成本 =本批点心所耗用的原料总成本/点心价格。
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考题 （）时期，面点继续全面发展，制作技术达到了新的高峰，节日面点品种也基本定型。A、先秦B、汉代及魏晋南北朝C、隋朝五代及宋元D、明清
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考题 （）代，是点心的制作技术较为兴旺的发展时期。A、唐B、宋C、明D、清
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考题 锅贴是用热水面团制作的点心。
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考题 （）是指以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全画的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。
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考题 对点心部门叙述不正确的是（）A、点心部门生要负责点心的制作和供应B、中餐广东风味厨房的点心部门还负责茶市小吃的制作和供应C、炒面类食品的制作不属于该部门的职能范围D、西餐点心部又称包饼房，主要负责各类面包、蛋糕、甜品等的制作与供应
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考题 数据库技术的发展已经历三代，第三代是关系数据库技术时期。
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考题 判断题数据库技术的发展已经历三代，第三代是关系数据库技术时期。A 对B 错
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考题 单选题对点心部门叙述不正确的是（）A 点心部门生要负责点心的制作和供应B 中餐广东风味厨房的点心部门还负责茶市小吃的制作和供应C 炒面类食品的制作不属于该部门的职能范围D 西餐点心部又称包饼房，主要负责各类面包、蛋糕、甜品等的制作与供应
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考题 填空题（）是指以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全画的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。
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