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鲜鲍鱼初加工时，用于煮制剥壳取肉的水通常是（）。

  • A、温水
  • B、冷水
  • C、热水
  • D、开水

参考答案

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考题 的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。A.炸制B.烩制C.煮制D.炒制
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考题 新鲜蔬菜用于制馅,大都需经过()、洗、切、脱水等初加工。 A.择、腌制B.腌制C.择D.熔水
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考题 鲜鲍鱼初加工时,用于煮制剥壳取肉的水通常是()。 A.温水B.冷水C.热水D.开水
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考题 小牛肉的脊背部适宜( )。 A、煮牛仔汤B、用于铁扒C、用于蒸煮D、烩牛仔肉
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考题 白切肉在煮制肉料时,应煮至______时即可。 A.变色B.断生C.酥烂D.汤浓
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考题 鲍鱼有四种商品形态：鲜鲍、冻品鲍鱼、罐头鲍及干鲍。
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考题 煮馍的方法有（）。A、单做B、干泡C、口汤D、水围城E、馍、肉合煮
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考题 （）的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。A、炸制B、烩制C、煮制D、炒制
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考题 用新鲜蔬菜制馅时，一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工。
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考题 腊肠初加工的熟制方法以（）为宜。A、煮B、烤C、蒸D、炸
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考题 带骨方肉在制作“虎皮扣肉”第一步煮制时，应采用（）。A、去骨再煮B、带骨煮制肉去除C、在骨缝处划刀再煮D、煮后连骨带肉去除
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考题 鲜鲍鱼的初加工，放入（）锅内煮至离壳，取出鲍鱼肉即可。A、冷水；B、30℃水温；C、温水；D、开水
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考题 用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。A、煮制B、焯水C、上浆D、过油
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考题 回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（）程度。A、软烂B、半生C、断生D、八成熟
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考题 初加工田螺时不适宜采用的方法是（）。A、浸泡B、煮烫C、静养D、水漂
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考题 甲鱼初加工的过程是宰杀→烫皮→（）→洗涤→煮制。A、开壳去内脏B、放血C、去皮D、去爪
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考题 麻黄汤的煎法是（）。A、口父咀，以水七升，微火煮取三升，适寒温，服一升B、以水九升，先煮麻黄减二升，去上沫，内诸药煮取二升半，去渣C、以水一斗先煮麻黄，减二升，去沫，内诸药煮取三升，去渣D、共为末E、水二杯，煮取一杯
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考题 活、鲜、冷的鲍鱼(鲍属)种苗
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考题 活、鲜、冷的鲍鱼(鲍属)
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考题 问答题酱卤制品煮制时肉有何变化？
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考题 问答题简述肉在煮制过程中的目的
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考题 单选题麻黄汤的煎法是（）A 口父咀，以水七升，微火煮取三升，适寒温，服一升。B 以水九升，先煮麻黄减二升，去上沫，内诸药煮取二升半，去渣。C 以水一斗先煮麻黄，减二升，去沫，内诸药煮取三升，去渣。D 共为末E 水二杯，煮取一杯
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考题 填空题肴肉煮制时，加入调味盐水，一般先（）火后（）火，煮制约4~5h，中间需翻动一次，并撇去表层泡沫。
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