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拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法，（）冷菜属于生拌法。

  • A、香辣鱼片
  • B、怪味鸡片
  • C、酱汁菠菜
  • D、酱汁黄瓜丝

参考答案

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考题 “酱汁黄瓜丝”属于()烹调方法。 A.熟拌B.生熟混合拌C.生拌D.油炝
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考题 不锈钢桶在冷菜制作中主要用于制作()。 A.拌黄瓜B.拌干丝C.拌芹菜D.卤牛肉
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考题 拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法,()冷菜属于生拌法。 A.香辣鱼片B.怪味鸡片C.酱汁菠菜D.酱汁黄瓜丝
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考题 拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法,()冷菜属于生熟拌法。 A.香辣鱼片B.怪味黄瓜鸡片C.蒜香茄条D.酱汁黄瓜丝
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考题 ()主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟馅料。 A.案板岗B.拌馅岗C.副主管D.熟龙岗
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考题 拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用()的方法。A、顺一方向擦提法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法
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考题 用大功率路面铣刨拌合机将路面混合料在原路面上就地铣刨、翻挖、破碎，再加入稳定剂、水泥、水（或加入乳化沥青）和骨料同时就地拌合，用路拌机原地拌合，最后碾压成型。该沥青路面的施工工艺是（ ）。A.厂拌热再生法 B.现场热再生法 C.厂拌热冷生法 D.现场冷再生法
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考题 一级公路水泥稳定土路面基层施工，应采用方法为（）。A、厂拌法 B、路拌法 C、振动压实法 D、人工拌合法
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考题 高速公路和一级公路的稳定土基层，应采用（　）施工。A、厂拌法 B、路拌法 C、厂拌法或路拌法 D、其它方法
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考题 熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。
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考题 （）是将凉的熟料经刀技加工后，用多种味型的调味品拌制成菜的技法。A、凉拌B、生拌C、热拌D、熟拌
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考题 冷菜常用的烹调方法“拌”一般分为两类，即（）和温拌。
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考题 以下不属于石灰土基层的施工方法的是（）。A、路拌法B、厂拌法C、人工沿路拌和法D、罐车拌合法
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考题 拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法，（）冷菜属于生熟拌法。A、香辣鱼片B、怪味黄瓜鸡片C、蒜香茄条D、酱汁黄瓜丝
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考题 常见的生馅拌制方法可划分为顺一方向擦挞法、（）、搅拌法及半捞半拌法四种。
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考题 不锈钢桶在冷菜制作中主要用于制作（）。A、拌黄瓜B、拌干丝C、拌芹菜D、卤牛肉
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考题 制作香菇鸡蛋馅要用（）进行调制。A、拌制法B、搅拌法C、抄拌法D、滚拌法
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考题 “酱汁黄瓜丝”属于（）烹调方法。A、熟拌B、生熟混合拌C、生拌D、油炝
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考题 （）主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟馅料。A、案板岗B、拌馅岗C、副主管D、熟龙岗
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考题 拌制法根据原料的生熟，可分为（）、熟拌和生熟拌。A、生拌B、温拌C、热拌D、炝拌
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考题 根据原料的性质和拌的手法，拌可分为生拌、（）和生熟拌。A、凉拌B、熟拌C、热拌D、烧拌
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考题 沥青混凝土路面的施工方法是（）。A、路拌法B、厂拌法C、层铺法D、贯入法
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考题 卤、炸收、拌、蒸都属于冷菜烹调方法。
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考题 多选题以下不属于路面工程施工中路面粒料基层施工方法的有（）。A级配碎石路拌法B级配碎石中心站集中拌合法C无机结合料基层路拌法D无机结合料中心站集中拌合法E填隙碎石施工
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考题 单选题以下不属于石灰土基层的施工方法的是（）。A 路拌法B 厂拌法C 人工沿路拌和法D 罐车拌合法
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