考题
下列物质属于复合膨松剂的是()。A 小苏打B 臭粉C 发酵粉D 纯碱
考题
发酵米浆粉坯发酵后,要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()
此题为判断题(对,错)。
考题
焙制糕点所用发酵粉的主要成分之一:___________________
考题
发酵粉团仅指以()调制而成的粉团。
A.粳米粉B.糯米粉C.籼米粉D.水磨粉
考题
发酵粉在使用前宜先用水调配。( )
此题为判断题(对,错)。
考题
以下一组中属于复合膨松剂的是( )。
A.碳酸氢钠、发酵粉B.碳酸氢铵、碳酸氢钠C.发酵粉、食粉D.发酵粉、矾碱盐膨松剂
考题
关于发酵粉特性的说法,正确的是()A、发酵粉又称发粉,苏打粉B、遇水产生二氧化碳气体C、遇水产生一氧化碳气体D、遇水产生氧气
考题
发酵粉又称泡打粉,一般用于制作浮松,起发程度()的品种。
考题
下列哪一个是发酵粉的正确组成()A、硝酸和碳酸钠;
考题
发酵粉按用途和速度可分为()、慢速发酵粉和复合发酵粉。A、简单发酵粉B、快速发酵粉C、中速发酵粉D、碱性发酵粉
考题
酒石酸钾盐即(),呈白色粉末状,无臭无味,易溶于水,行业中又称蛋泡稳定剂。A、塔塔粉B、发酵粉C、面包改良剂D、蛋糕油
考题
发酵粉它是由多种原料配制而成的()。A、复合膨松剂B、单一膨松剂C、碱性膨松剂D、酸性膨松剂
考题
生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和()发酵面坯。A、酵种B、酵素C、小苏打D、发酵粉
考题
发粉脆浆是用()使成品起发。A、发酵粉B、面种C、干酵母D、鲜酵母
考题
发酵粉,又称(),发粉,焙粉。A、小苏打B、臭粉C、食碱D、泡打粉
考题
以下一组中属于复合膨松剂的是()。A、碳酸氢钠、发酵粉B、碳酸氢铵、碳酸氢钠C、发酵粉、食粉D、发酵粉、矾碱盐膨松剂
考题
蛋糕制作中使用()可以缩短打发时间,增大蛋糕体积,防止淀粉老化。A、发酵粉B、蛋糕油C、酵母D、油脂
考题
下列不属于生物膨松剂的是()。A、发酵粉B、压榨鲜酵母C、活性干酵母D、液体鲜酵母
考题
下列膨松剂属于复合膨松剂的是()。A、老肥B、酵母菌C、发酵粉D、小苏打
考题
传统炸油条使用的是()。A、矾、碱、盐面坯B、化学膨松剂面坯C、发酵粉面坯D、臭粉面坯
考题
单选题下列哪一个是发酵粉的正确组成()A
硝酸和碳酸钠;