考题
饴糖可抗蔗糖结晶，防止上浆制品( )。A.发烊、发砂B.脱浆C.味淡D.脱糖
考题
加入葡萄糖浆能防止蔗糖的()，从而有利于制品的成形。A.结晶返砂B.凝固成块C.快速溶解D.焦化变黑
考题
饴糖可抗蔗糖结晶,防止()发烊、发砂。
A.上浆制品B.蒸制品C.脱浆制品D.脱糖制品
考题
在面点制作中()具有防止上浆制品发砂的作用。
A.饴糖B.冰糖C.葡萄糖D.淀粉糖浆
考题
饴糖具有抗蔗糖结晶,防止上浆制品发烊、发砂的作用。()
此题为判断题(对，错)。
考题
饴糖具有避免蔗糖结晶,防止上浆制品发烊、发砂的作用。()
此题为判断题(对，错)。
考题
在裱花工艺中,往糖膏中加柠檬酸不仅可以帮助糖膏凝固,还可( )。
A.去掉原料中的碱味B.增加糖膏的酸味C.增加其光洁度，使图案不易变色D.防止其发烊、发砂
考题
硬糖生产过程中，加水量太低会产生( )现象。A.发烊B.返砂C.霉变D.干缩
考题
饴糖可保持糕点的柔软性，作为糕点制品的抗结晶剂，着色剂和( )。A.面团膨松剂B.面筋改良剂C.面团乳化剂D.面糊发泡剂
考题
饴糖有( )作用。A.发泡B.结晶C.抗结晶D.起酥
考题
煎膏剂由于蔗糖转化不足而析出结晶，称为（）。A析晶B沉淀C粘连D返砂
考题
加入葡萄糖浆能加速蔗糖的结晶返砂，从而不利于制品的成型。
考题
对砂糖具有抗结晶作用的糖是（）。A、蔗糖B、蜂蜜C、饴糖D、果糖
考题
在面点制作中（）具有防止上浆制品发砂的作用。A、饴糖B、冰糖C、葡萄糖D、淀粉糖浆
考题
由于饴糖中主要含有（）和（），糊精的水溶液粘度较大，因此，饴糖可以作为糕点制品中的抗结晶剂。
考题
饴糖可保持糕点的柔软性，作为糕点制品的抗结晶剂，着色剂和（）。A、面团膨松剂B、面筋改良剂C、面团乳化剂D、面糊发泡剂
考题
硬糖生产工作中，加水量太低会产生（）现象A、发烊B、返砂C、霉变D、干缩
考题
硬糖生产过程中，加水量太低会产生（）现象。A、发烊B、返砂C、霉变D、干缩
考题
饴糖可抗蔗糖结晶，防止上浆制品（）、发烊。A、脱浆B、发砂C、味淡D、变色
考题
蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。
考题
加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成型。A、防止B、加速C、延缓D、促使
考题
西点常用的糖及其制品主要有白砂糖、绵白糖、蜂蜜、饴糖、（）、糖粉等。A、蔗糖B、果糖C、淀粉糖浆D、合成糖
考题
单选题饴糖有（）作用。A
发泡B
结晶C
抗结晶D
起酥
考题
问答题什么是硬糖的轻微发烊以及持续发烊的实质？