考题
饴糖可抗蔗糖结晶，防止上浆制品( )。A.发烊、发砂B.脱浆C.味淡D.脱糖
考题
加入葡萄糖浆能防止蔗糖的()，从而有利于制品的成形。A.结晶返砂B.凝固成块C.快速溶解D.焦化变黑
考题
饴糖可抗蔗糖结晶,防止()发烊、发砂。
A.上浆制品B.蒸制品C.脱浆制品D.脱糖制品
考题
在面点制作中()具有防止上浆制品发砂的作用。
A.饴糖B.冰糖C.葡萄糖D.淀粉糖浆
考题
西点常用的糖及其制品主要有白砂糖、绵白糖、蜂蜜、饴糖、()、糖粉等。
A.蔗糖B.果糖C.淀粉糖浆D.合成糖
考题
饴糖具有抗蔗糖结晶,防止上浆制品发烊、发砂的作用。()
此题为判断题(对，错)。
考题
挂霜时为了不影响糖的结晶效果,熬糖时不宜添加的甜味原料有______。
A.饴糖B.葡萄糖C.蔗糖D.冰糖E.蜂蜜
考题
饴糖具有避免蔗糖结晶,防止上浆制品发烊、发砂的作用。()
此题为判断题(对，错)。
考题
蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。此题为判断题(对，错)。
考题
饴糖可保持糕点的柔软性，作为糕点制品的抗结晶剂，着色剂和( )。A.面团膨松剂B.面筋改良剂C.面团乳化剂D.面糊发泡剂
考题
饴糖有( )作用。A.发泡B.结晶C.抗结晶D.起酥
考题
加入葡萄糖浆能加速蔗糖的结晶返砂，从而不利于制品的成型。
考题
对砂糖具有抗结晶作用的糖是（）。A、蔗糖B、蜂蜜C、饴糖D、果糖
考题
在面点制作中（）具有防止上浆制品发砂的作用。A、饴糖B、冰糖C、葡萄糖D、淀粉糖浆
考题
什么糖最甜？（）A、果糖B、冰糖C、饴糖D、蔗糖
考题
由于饴糖中主要含有（）和（），糊精的水溶液粘度较大，因此，饴糖可以作为糕点制品中的抗结晶剂。
考题
饴糖可保持糕点的柔软性，作为糕点制品的抗结晶剂，着色剂和（）。A、面团膨松剂B、面筋改良剂C、面团乳化剂D、面糊发泡剂
考题
蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。
考题
饴糖可提高制品的滋润性和弹性，起（）作用。A、松酥B、酥脆C、绵软D、质硬
考题
中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。
考题
加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成型。A、防止B、加速C、延缓D、促使
考题
西点常用的糖及其制品主要有白砂糖、绵白糖、蜂蜜、饴糖、（）、糖粉等。A、蔗糖B、果糖C、淀粉糖浆D、合成糖
考题
使用饴糖可减少白砂糖的用量，降低生产成本，同时，饴糖还有防止（）的作用。
考题
淀粉糖浆加入糖果中，可防止糖果中的蔗糖结晶。
考题
单选题饴糖有（）作用。A
发泡B
结晶C
抗结晶D
起酥
考题
判断题淀粉糖浆加入糖果中，可防止糖果中的蔗糖结晶。A
对B
错