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食品烘烤前烤箱必须先设定高温，等温度上升到超过工艺要求后方可进行烘烤。

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考题 对烤箱的技术要求其中之一,在额定热负荷下,点火20min后,箱内温度上升到()℃。 A、280B、300C、150D、200
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考题 烘烤前，烤箱应根据品种要求进行( )。A.清洗B.整理C.以气待火D.预热
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考题 制作好的铸型须经过低温烘烤和高温焙烧之后才能进行铸造。下述对铸型烘烤及烘烤最高温度下维持的说法中不正确的是A、当一次烘烤一个铸型时，达到烘烤最高温度后，须进行烘烤最高温度下的维持B、无论一次烘烤多少个铸型时，达到烘烤最高温度后，都应进行烘烤最高温度下的维持C、烘烤铸型时，应将浇铸口朝向下方D、一次烘烤多个铸型时，应尽量使各个铸型相互紧急接触E、铸型尽可能放置在电烤箱的最里面下述对铸型焙烧及焙烧最高温度下的维持说法中正确的是A、无论一次焙烧多少个铸型均应进行焙烧最高温度下的维持B、无论一次焙烧多少个铸型均不须进行焙烧最高温度下的维持C、焙烧时，应将铸型的浇铸口朝上D、焙烧最高温度下维持的目的是使铸型内外水分均匀蒸发E、焙烧最高温度下维持的目的是使熔模料熔化外流，不产生沸腾的现象
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考题 烘烤食品前烤炉须预热，保证制品进炉温度达到（）要求。A、成熟B、调制C、工艺D、高温
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考题 电烤箱是一种利用（）所发出的热辐射，对食品（）的进行烘烤的电热炊具。利用它烘烤食品具有（）、（）、（）、（）、（）等特点。
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考题 对熔点较低易氧化的合金使用前只进行（）。A、高温烘烤B、低温干燥C、高温退火D、低温回火
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考题 对含氢量较高的纯金属和合金在使用前应进行（）。A、高温烘烤B、低温干燥C、高温退火D、低温回火
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考题 板材的人工缩水处理工艺就是（）A、用开水泡煮2-3小时，然后风干。B、用红外线灯照射24小时。C、在45-50°C的恒温烤箱中抽风烘烤48-72小时。D、在60-65°C的恒温烤箱中抽风烘烤24-36小时。
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考题 热风炉开炉点火前，要按工艺要求进行烘炉和烟道烘烤工作，烟道要有足够负压，避免废气外溢，造成煤气中毒。
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考题 高温烘烤物件冷却后方可对其操作，否则由于高温烘烤件没有彻底冷却，接触后会造成什么伤害？
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考题 电热烤箱主要用于烘烤各种（）。
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考题 烘烤前，烤箱应根据品种要求进行（）。A、清洗B、整理C、以气待火D、预热
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考题 硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。
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考题 下列说法中错误的是（）。A、电烤箱烘烤前应该进行预热B、电饭锅应进行预热C、微波炉不能放在磁性材料的附近D、微波炉不能空载运行
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考题 泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。
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考题 西式烤炉从烘烤原理上可分为（）A、对流式烤箱、辐射式烤箱B、对流式烤箱、传导式烤箱C、传导式烤箱、辐射式烤箱D、微波式烤箱、辐射式烤箱
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考题 食品烘烤前烤箱必须预热，待温度到达工艺要求后方可进行烘烤。
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考题 脆皮面包烘烤前，烤箱中要有充足的（）。A、空间B、水蒸汽C、烤盘D、温度
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考题 高温消毒灭菌法，效果最可靠的是（）A、高压蒸汽灭菌法B、煮沸法C、流动蒸汽灭菌法D、烤箱烘烤E、燃烧法
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考题 烤箱的使用方法：打开烤箱门，确认烤箱无物→烘烤食物→烘烤结束后及时关闭电源→取出餐食，确认烘烤食物的温度→使用后/航后清空烤箱、清理烤箱内的油脂/污渍。
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考题 客舱乘务员应按规定正确使用机载服务设备，厨房乘务员使用烤箱前不用确认烤箱的外来物品、油脂等，直接烘烤食物。
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考题 A380飞机食物烘烤完毕开启烤箱前，先旋转至保持3秒，然后再打开烤箱（）A、LOCKB、SAFEC、OPEND、以上都不是
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考题 单选题高温消毒灭菌法，效果最可靠的是（）A 高压蒸汽灭菌法B 煮沸法C 流动蒸汽灭菌法D 烤箱烘烤E 燃烧法
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