考题
凤香型白酒圆窖生产有()甑酒醅入池。
A、5B、4C、3D、2
考题
凤型酒破窖有()甑酒醅入池。
A、5B、4C、3D、2
考题
浓香型大曲酒蒸馏时一般要求流酒温度在30℃左右,称之为()
A、低温流酒B、中温流酒C、高温流酒D、常温流酒
考题
拦堆不宜次数多,是因为夏季酒醅中酒精易挥发造成酒损大,冬季酒醅太冷,影响上甑()
此题为判断题(对，错)。
考题
白酒行业中流传的“生香靠发酵,提香靠蒸馏”是指装甑和蒸馏的好坏,直接影响出酒率和酒的质量高低()
此题为判断题(对，错)。
考题
选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头,没(每)甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5~1kg,收集后分类入库贮存()即可为酒头调味酒。
A、三个月B、半年C、1年D、2年
考题
蒸馏时流酒温度较高的酒,贮存期可相应()。
A、缩短B、延长C、与流酒温度无关
考题
装甑差,则流酒时()。
A、酒精浓度降低快B、酒花大小不一C、酒尾拖得很长
考题
圆窖生产时凤型酒窖池中总共有五甑酒醅。()
此题为判断题(对，错)。
考题
传统凤型酒生产采用续渣配料老五甑法。()
此题为判断题(对，错)。
考题
顶流和顺流航行时，当舵力一样时，顶流和顺流时的舵效：()A.顶流时好B.顺流时好C.一样好D.不一定
考题
在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。A、分层发酵B、续糟发酵C、续糟配料D、清楂配料
考题
老五甑工艺操作中，第二排共3甑，其中2甑为大楂和二楂，一般加入原料的（）左右，其余1甑加入原料的（）左右作为小楂。
考题
跑窖法工艺是将窖内发酵糟醅一层一层，即一甑一甑地分开进行蒸馏，所以这一操作法称为“（）”，它给量质摘酒、分级并坛创造了良好的条件。
考题
白酒生产中常用的辅料——稻壳是作填充剂疏松酒醅，利于（）。A、糊化B、蒸馏C、吊酒D、上甑
考题
（）：将酒醅与粮粉混合蒸馏，出甑后冷却、加曲，混合发酵。
考题
中国蒸馏酒起源于唐代，而传统的大曲发酵、甑桶蒸馏技术发展大约成熟于（）A、宋元时期B、明朝C、汉朝D、西夏
考题
生产波特酒时，葡萄酒蒸馏酒精（grape-derivedspirit）是（）第一次加。A、发酵前B、发酵中C、发酵后D、装瓶前
考题
老五甑法工艺操作中，从投产开始，第三排共做4甑。将第二排（）酒醅不加新原料，蒸馏出酒后作回糟入窖发酵。A、大楂B、二楂C、回糟D、小楂
考题
多选题装甑差，则流酒时（）。A酒精浓度降低快B酒花大小不一C酒尾拖得很长
考题
多选题装甑好，则流酒时（）。A酒花利落B酒花大小一致C酒尾长
考题
单选题顶流和顺流航行时，当舵力一样时，顶流和顺流时的舵效（）A
顶流时好B
顺流时好C
一样好D
不一定