考题
在蒸汽锅中，蒸汽直接接触食物而使其成熟，为透汽锅，即()。A、电热蒸汽锅B、非封闭式锅C、蒸汽套锅D、蒸箱
考题
下列烧制法中,不是按加热方式进行划分的方法是()。
A.干烧B.煸烧C.锅烧D.酱烧
考题
全自动电茶炉缺水时，自动停止烧水是防止( )。A.烧保险B.烧干锅C.烧电线D.烧电热管
考题
在锅炉开燥保养法中,不正确的操作方法是()
A、在锅炉气压为0.3~0.5MPA放空锅水B、保持炉膛严密C、用余热使锅D、内水分蒸干D、将干燥剂均匀放在水筒上
考题
立式连蒸中的蒸煮锅与间歇式蒸煮锅从结构上看没有差别。
考题
废锅干锅的事故现象是废锅出口温度低，排污无水。
考题
如果废热锅炉烧干锅，应采取紧急停工的方式，待温度降下来后才能注，否则可能发生爆炸。
考题
如果废热锅炉烧干锅，应采取紧急停工的方式，待温度降下来后才能注液，否则可能发生爆炸。
考题
废热锅炉烧干锅现象：汽包无液面指示；废锅出口温度（）。
考题
用纸锅烧水，水已烧开，纸锅却是完好地，这是为什么？用铝锅烧水，水若烧干，铝壶就有可能烧穿，为什么？
考题
在使用中，若发现开关自动跳闸、熔断器烧断现象，应查明原因排除故障后，才能继续使用。
考题
蒸汽蒸煮灶是目前厨房中广泛应用的一种加热设备，一般分为蒸箱和（）。A、蒸汽压力锅B、高压锅C、气锅D、不锈钢蒸汽锅
考题
蒸制食品时，蒸锅里的水应十成满，否则易干锅。
考题
需要运用大翻锅技法是（）。A、翻扒B、烧扒C、蒸扒D、炒扒
考题
便携式内燃扳手作业过程中，若发现有不正常现象时，应立即停机下道检修。
考题
全自动电茶炉缺水时，自动停止烧水是防止（）A、烧电线B、烧干锅C、烧电热管D、烧保险
考题
在燃气沸水器的检修中，若沸水阀放不出水，可能的故障原因是（）A、电磁阀坏B、水嘴结垢C、停电D、水位继电器失灵
考题
肉类烹制过程中维生素保存率大小顺序正确的是（）。A、烧和炖＞蒸和炸＞炒B、烧和炖＞炒＞蒸和炸C、炒＞烧和炖＞蒸和炸D、炒＞蒸和炸＞烧和炖
考题
单选题在燃气蒸箱的检修中，若发现有烧干锅的现象，可能的故障是（）。A
水管堵塞B
水箱位置太低C
密封垫损坏D
浮球太重
考题
单选题全自动电茶炉缺水时，自动停止烧水是防止（）A
烧电线B
烧干锅C
烧电热管D
烧保险
考题
单选题在燃气沸水器的检修中，若沸水阀放不出水，可能的故障原因是（）A
电磁阀坏B
水嘴结垢C
停电D
水位继电器失灵
考题
单选题肉类烹制过程中维生素保存率大小顺序正确的是（）。A
烧和炖＞蒸和炸＞炒B
烧和炖＞炒＞蒸和炸C
炒＞烧和炖＞蒸和炸D
炒＞蒸和炸＞烧和炖
