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裱花蛋糕制作间应为独立封闭式，室内温度不高于（）

  • A、20℃
  • B、25℃
  • C、26℃
  • D、27℃

参考答案

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考题 用裱花袋裱制蛋糕时,()捏住裱花袋上部,同时手掌紧握裱花袋,另一只手轻扶裱花袋,以不阻挡视线为原则,并以45角对着蛋糕左面挤出。 A、左手梅指B、右手拇指C、左手虎口D、右手虎口
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考题 加工制作裱花蛋糕,蛋糕胚可以放在专用冷藏设备中。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 加工制作裱花蛋糕，裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工制作、第二天使用。
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考题 按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些岗位从业人员操作前必须进行手的消毒？（）A、裱花间（奶油蛋糕裱花制作）B、洗碗间（餐具清洗消毒）C、刺生间（生鱼片加工）D、点心间（中式点心制作）
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考题 进行（）操作的，应分别设置相应专间。A、凉菜配制B、蛋糕裱花C、以上都是
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考题 奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：（）A、20℃B、25℃C、30℃D、15℃
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考题 裱花蛋糕应在温度不高于（）的环境下运输和贮存。A、5℃B、10℃C、15℃D、20℃
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考题 蛋油面坯适用于（）的制作。A、海绵蛋糕B、裱花蛋糕C、三色蛋糕D、杏仁蛋糕
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考题 下列哪项加工制作必须在专间内进行（）A、加工制作冷食类食品B、加工制作生食类食品C、加工制作裱花蛋糕D、加工制作饮料
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考题 专间的室内温度应控制在不高于（）℃。A、15B、20C、25D、30
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考题 下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）A、在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B、当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果C、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃D、蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
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考题 蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）
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考题 裱花蛋糕图案的制作原理。
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考题 制作裱花蛋糕时，首先要准备好（）。A、所用的蛋糕坯B、所需的蛋糕架C、所需的裱制原料D、制作裱花蛋糕的标准
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考题 蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）。A、10℃B、3±2℃C、20℃D、25℃
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考题 阴凉库温度应为（）。A、小于25℃B、小于20℃C、不高于25℃D、不高于20℃
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考题 判断题制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。A 对B 错
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考题 多选题按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些岗位从业人员操作前必须进行手的消毒？（）A裱花间（奶油蛋糕裱花制作）B洗碗间（餐具清洗消毒）C刺生间（生鱼片加工）D点心间（中式点心制作）
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考题 单选题裱花蛋糕制作间应为独立封闭式，室内温度不高于（）A 20℃B 25℃C 26℃D 27℃
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考题 单选题奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：（）A 20℃B 25℃C 30℃D 15℃
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考题 单选题蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）。A 10℃B 3±2℃C 20℃D 25℃
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考题 单选题裱花蛋糕应在温度不高于（）的环境下运输和贮存。A 5℃B 10℃C 15℃D 20℃
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