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腐竹、腐皮、豆腐干等中违法添加碱性橙，目的是（）。

  • A、染色
  • B、防腐
  • C、漂白
  • D、防碎

参考答案

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考题 家常海参中不需要添加的辅料有______。 A.猪瘦肉B.蟹粉C.黄豆芽D.豆腐皮E.西红柿
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考题 汽油：柴油 A.梅花：桃花 B.玻璃：陶瓷 C.牛奶：奶酪 D.腐竹：豆皮
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考题 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。下列有关食品添加剂的说法正确的是： A.食品添加剂就是违法添加物 B.北方人爱吃的馒头制作中要加小苏打,其学名碳酸钠，是一种食品添加剂 C.陆游的诗句“东门买彘骨，醢酱点橙薤”中，“橙薤”、“醢酱”就是早期的添加剂 D.天然的食品添加剂比人工合成的食品添加剂安全，应当使用天然食品添加剂
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考题 以下哪几种是可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂（）A、碱性嫩黄B、硼酸与硼砂C、丙二醇D、蛋白精
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考题 广州某个体商贩在加工生产腐竹时，为了优化腐竹的色泽和口感，在生产过程种使用甲醛溶液进行浸泡，果然泡后的腐竹色泽光亮且很筋道耐咬，许多不明真相的消费者购买他们的产品，结果深受其害。请应用我国对食品添加剂的相关规定分析这种行为的违法性，并说明使用食品添加剂时应遵循的原则和要求。
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考题 腐竹、腐皮、豆腐干等中违法添加碱性橙，目的是（）。A、染色B、防腐C、漂白D、防碎
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考题 中式点心类有包子、粽子、汤圆、豆腐干、茶叶蛋、笋干等。
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考题 以下哪项是大豆发酵制品（）。A、豆浆B、腐乳C、豆腐D、豆腐干E、腐竹
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考题 当新鲜蔬菜缺乏时，可用何种食品作为维生素C的良好食物来源（）A、豆腐B、腐竹C、豆芽D、扁豆E、绿豆
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考题 可以在豆腐中添加色素，制成五颜六色的豆腐制品，非常美观。
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考题 德庆金林水乡的四大作坊为（）。A、豆腐作坊B、竹篙粉作坊C、豆浆作坊D、腐竹作坊E、榨油作坊F、古甄酒作坊
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考题 甲基橙指示剂在碱性溶液中显黄色。
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考题 实施食品生产许可证管理的非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆制食品。包括（）A、豆腐B、干豆腐C、腐竹D、纳豆
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考题 下列关于非法添加剂说法正确的有（）A、吊白块，不法分子用于腐竹、粉丝、面粉、竹笋等食品起增白、保鲜、增加口感、防腐作用B、苏丹红，不法分子添加在辣椒粉等食品内，起着色作用C、硼酸与硼砂，不法分子添加腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮，起增筋作用D、工业用甲醛，不法分子用于海参、鱿鱼等干水产品，起改善外观和质地的作用
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考题 下列原料中，不可以作为大卷卷皮的是（）。A、豆腐干B、蛋皮C、猪网油D、豆腐皮
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考题 反斜刀法一般适用加工一些软性或脆性原料下列原材料中适用反斜刀法是（）。A、豆腐B、腐竹C、腊肉D、牛肉
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考题 在饼干等酥性面团中添加适量油脂，可以调节面筋的胀润度，提高筋力和粘度。
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考题 以下属于发酵豆制品的是（）。A、豆腐B、腐乳C、豆浆D、腐竹
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考题 判断题可以在豆腐中添加色素，制成五颜六色的豆腐制品，非常美观。A 对B 错
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考题 多选题在进行食物归类计算以评价膳食结构时，需先进行折算才能相加的食物有（）A馒头和米饭B豆浆和豆腐C菠菜和南瓜D牛奶和酸奶E腐竹和豆腐皮
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考题 多选题某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。最容易引起该类型食物中毒的食品有哪些（）。A豆腐B豆制品C臭豆腐D家庭自制臭豆腐E腐竹F豆腐丝
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考题 单选题当新鲜蔬菜缺乏时，可用何种食品作为维生素C的良好食物来源（）。A 豆腐B 腐竹C 豆芽D 扁豆E 绿豆
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考题 单选题汽油：柴油A 梅花：桃花B 玻璃：陶瓷C 牛奶：奶酪D 腐竹：豆皮
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