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米、面粉及玉米谷类内所含之蛋白，缺乏（）

  • A、离胺酸
  • B、色胺酸
  • C、白胺酸
  • D、酪胺酸

参考答案

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考题 玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白质的生物价会降低。（ ）
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考题 谷类蛋白质所含氨基酸不平衡，最缺乏的氨基酸为A．亮氨酸B．异亮氨酸C．色氨酸D．赖氨酸E．苏氨酸
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考题 将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。（ ）
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考题 膳食中优质蛋白质只要来自动物性食品和( )。A、大米B、玉米C、大豆及豆制品D、面粉
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考题 维生素PP作为营养强化剂，所使用的范围是( )。A、奶粉B、面粉C、玉米粉D、谷类粉
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考题 孕妇要尽量少吃精制米、面，适当多食( )，以避免患营养缺乏。A.鸡蛋B.黄豆C.玉米D.五谷类粗粮
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考题 面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。此题为判断题(对，错)。
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考题 维生素PP（）A、奶粉B、面粉C、玉米粉D、谷类粉
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考题 面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。A、水分B、脂肪C、淀粉D、矿物质
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考题 谷类所含营养素主要是蛋白质。
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考题 下列哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质（）。A、大米B、玉米C、大豆及豆制品D、面粉E、麦片
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考题 下列哪种配伍，面粉蛋白质的生物价值最高（）A、面粉+鸡蛋B、面粉+牛奶C、面粉+肉粉D、面粉+豆粉E、面粉+玉米粉
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考题 面粉蛋白优于玉米蛋白是因为面粉蛋白含较少的麦谷蛋白。
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考题 孕妇要尽量少吃精制米、面，适当多食（），以避免患营养缺乏。A、鸡蛋B、黄豆C、玉米D、五谷类粗粮
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考题 面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。
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考题 面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。
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考题 下列（）中的蛋白质属于优质蛋白质。A、谷类  B、玉米  C、绿豆  D、黄豆
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考题 下列哪类食物中的蛋白质属于优质蛋白质？（）A、谷类B、玉米C、绿豆D、黄豆
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考题 谷类生物价最高的是（）A、大米B、面粉C、玉米D、高粱
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考题 小米中蛋白质所含的苏氨酸、蛋氨酸和色氨酸较一般谷类高，唯一缺乏的是（）。A、丙氨酸B、赖氨酸C、组氨酸D、缬氨酸
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考题 单选题下列（）中的蛋白质属于优质蛋白质。A 谷类  B 玉米  C 绿豆  D 黄豆
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考题 单选题膳食中的优质蛋白质主要来自动物性食物和（）A 大米B 玉米C 大豆及豆制品D 面粉E 麦片
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考题 单选题膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和（）A 大米B 玉米C 大豆及豆制品D 面粉
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考题 判断题将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。（　　）A 对B 错
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考题 单选题下列哪种食物中的蛋白质是优质蛋白质？（　　）A 麦片B 玉米C 大豆及豆制品D 面粉E 大米
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考题 判断题面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。A 对B 错
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考题 单选题下列哪种配伍，面粉蛋白质的生物价值最高（）A 面粉+鸡蛋B 面粉+牛奶C 面粉+肉粉D 面粉+豆粉E 面粉+玉米粉
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