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油炸食品的油温最好不要超过（）

  • A、150%
  • B、180%
  • C、200%
  • D、220%

参考答案

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考题 油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异,说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为( )引起的。 A.低油温炸制B.新鲜油炸制C.高油温炸制D.旧油炸制
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考题 油炸的食品,油温的高低是决定面点( )的重要因素。 A.形态、色泽B.形态、光泽C.规格、颜色D.口感、颜色
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考题 在使用小组讨论法进行学员分组时，一般以______。A．3、4个为佳，最好不要超过5个B．8、9个为佳，最好不要超过lO个C．7、8个为佳，最好不要超过9个D．5、6个为佳，最好不要超过7个
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考题 食品工厂用的油炸用油最好选用（）A、色拉油B、氢化油C、黄豆油D、奶油
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考题 炸制法按油温可分为温油炸和（）两种。A、热油炸B、凉油炸C、香油炸D、植物油炸
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考题 食品再加热不要超过（）次。
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考题 油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过190℃。油量不足时，应及时添加新油。定期过滤在用油，去除食物残渣。鼓励使用快速检测方法定时测试在用油的酸价、极性组分等指标。定期拆卸油炸设备，进行清洁维护。
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考题 油炸食品，因油温较高，会加速维生素A的氧化分解。
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考题 油炸锅是专门作油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。
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考题 油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差，起发程度不好，是因为（）引起的。A、低油温炸制B、新鲜油炸制C、高油温炸制D、旧油炸制
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考题 炸的方法按油温可分为温油炸和热油炸两种。
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考题 炸制法按油温可分为温油炸和热油炸两种。
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考题 炸制的方法按油温可分为温油炸和（）两种。A、热油炸B、大油炸C、凉油炸D、冷油炸
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考题 （）的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。A、凉油炸B、温油炸C、热油炸D、大油炸
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考题 在食品加工中不应使油温过高，也不要使油脂（）。
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考题 面点在油炸过程中采用的油温可分为（）A、温油炸B、热油炸C、凉油炸D、开油炸
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考题 油炸的食品，油温的高低是决定面点（）的重要因素。A、形态、色泽B、形态、光泽C、规格、颜色D、口感、颜色
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考题 炸制法按油温可分为（）和热油炸两种。A、猪油炸B、凉油炸C、香油炸D、温油炸
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考题 油炸食品放凉超过（）小时后，或冰箱冷藏的油炸食品，食用前要重新彻底加热。A、1B、2C、3D、4
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考题 炸制法按油温可分为凉油炸、温油炸和热油炸三种。
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考题 婴幼儿膳食宜清淡少盐，不要吃过多的（）食品和油炸，烟熏食品。A、动物性B、鱼类C、植物性D、含碳水化合物
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考题 为了防止油过速老化，变压器上层油温不要经常超过85℃。
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考题 滑动轴承运行中油温不要超过（）。A、90℃B、80℃C、70℃D、60℃
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考题 多选题防止高温加热油脂劣变的方法是（　　）。A控制煎炸用油的温度，保持在170～200℃之间B煎炸用油加热时间不可过长C尽量用植物油D避免局部油温超过200℃E油炸食物时，最好不使用剩油
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考题 单选题炸麻花、炸春卷、油条、油饼等油炸食品是中国传统的美食，它们酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，因此深受老百姓喜爱。但已有专家指出，经常食用油炸食品会影响身体健康。A 吃适量的油炸食品不影响健康B 油炸食品口感不好C 中国传统食品是油炸食品D 油炸食品一直很受欢迎
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考题 单选题油炸食品放凉超过（）小时后，或冰箱冷藏的油炸食品，食用前要重新彻底加热。A 1B 2C 3D 4
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