网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

蛋糕表面有白色斑点是因（）

  • A、糖的颗粒太粗
  • B、糖的颗粒太细
  • C、蛋的用量太多
  • D、发粉用量不足

参考答案

更多 “蛋糕表面有白色斑点是因（）A、糖的颗粒太粗B、糖的颗粒太细C、蛋的用量太多D、发粉用量不足” 相关考题
考题 引起片剂裂片的原因不包括( )。A.压片压力过大B.崩解剂用量太多C.颗粒粗细不均D.粘合剂用量不当
查看答案
考题 关于片重差异超限产生的原因叙述错误的是( )A．颗粒流动性不好，润滑剂用量不足或混合不匀B．颗粒内的细粉太多或颗粒的大小相差悬殊C．加料斗内的颗粒时多时少D．冲头与模孔吻合性不好E．黏合剂用量或加入方法不当
查看答案
考题 调整蛋液中()粗问题,纠正蛋糕制品表面有斑点。 A.面粉B.油脂C.糖D.搅拌不匀
查看答案
考题 蛋糕面糊因()原因可能导致成品体积小。 A.搅打速度快B.蛋液温度过低C.糖多D.水分不足
查看答案
考题 天使蛋糕的基本用料是()及少量的盐、香料、塔塔粉等。 A.蛋清、糖、面粉B.全蛋、糖、面粉C.蛋黄、糖、面粉D.全蛋、油脂、糖
查看答案
考题 发粉用量太多,会使产品内部颜色加深,颗粒粗大。() 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 下列不是产生裂片的原因() A、冲头与模圈不符B、黏合剂用量不足C、干颗粒太潮D、细粉太多E、压力过大
查看答案
考题 片重差异超限A、原料粒子太大B、颗粒过干、粘合剂用量不足C、颗粒流动性差 D 、可溶性成分迁移、颗粒粗细不均匀E、粘合剂用量过多，颗粒太硬
查看答案
考题 （ ）导致片重差异超限。A、原料粒子太大B、颗粒过干、粘合剂用量不足C、颗粒流动性差D、可溶性成分迁移、颗粒粗细不均匀E、粘合剂用量过多，颗粒太硬
查看答案
考题 蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是()A、糖的颗粒太粗B、发粉过量过大C、烤箱上温度过高D、配方中油脂含量过多
查看答案
考题 为淀粉水解产物，用量过多导致颗粒过硬的是 A.β-环糊精 B.糖粉 C.淀粉 D.乳糖 E.糊精
查看答案
考题 引起片剂裂片的原因不包括（）A、压片压力过大B、崩解剂用量太多C、颗粒粗细不均D、粘合剂用量不当
查看答案
考题 奶油空心饼外壳太厚是因（）A、蛋的用量太多B、蛋的用量不足C、面糊温度太高D、面糊温度太低
查看答案
考题 煮好的布丁冷却后，易于龟裂是（）A、糖量太多B、糖量太少C、胶冻原料用量太多D、水分太少
查看答案
考题 水果蛋糕水果下沉的原因（）A、发粉用量不足够B、面粉筋度太低C、面粉筋度太高D、总水量不足
查看答案
考题 奶油空心饼进炉后在炉内出油是因为（）A、配方中面粉用量太多B、加蛋时面糊太冷无法乳化均匀C、加蛋时面糊温度太高D、配方中蛋的用量太多
查看答案
考题 面包内部质感粗糙原因是（）等。A、基本发酵时间过长B、酵母用量不足C、搅打时间不足D、糖用量多
查看答案
考题 脆硬性砂糖小西饼表面无龟裂痕状是由于（）A、糖的颗粒太粗B、糖的颗粒太细C、面糊搅拌不够D、炉温太低
查看答案
考题 蛋糕切开后，底部有水线，是因配方中（）A、水量少B、水量多C、发粉多D、蛋量少
查看答案
考题 面糊类蛋糕体积小、组织坚实、边缘低垂、中央隆起是因（）A、搅拌过度B、搅拌不足C、炉温太高D、发粉用量不足
查看答案
考题 制作蛋糕使用未经碱处理过的可可粉时，应以部分小苏打代替发粉，其用量为可可粉用量之（）A、2%B、7%C、10%D、15%
查看答案
考题 蛋糕面糊因（）原因可能导致成品体积小。A、搅打速度快B、蛋液温度过低C、糖多D、水分不足
查看答案
考题 发粉用量太多，会使产品内部颜色加深，颗粒粗大。
查看答案
考题 调整蛋液中（）粗问题，纠正蛋糕制品表面有斑点。A、面粉B、油脂C、糖D、搅拌不匀
查看答案
考题 天使蛋糕的基本用料是（）及少量的盐、香料、塔塔粉等。A、蛋清、糖、面粉B、全蛋、糖、面粉C、蛋黄、糖、面粉D、全蛋、油脂、糖
查看答案
考题 混酥类点心形差是因为（）用量过重。A、面粉B、蛋C、糖D、油脂
查看答案
考题 单选题蛋糕生产中，其中糖的用量一般为鸡蛋用量的（）。A 60－70%B 50－60%C 40－50%D 50－80%
查看答案
热门标签
最新试卷