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鳟鱼不论冷食还是热食皆无腥味，烹调后味似鸡肉，有“水中之鸡”的美誉。

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考题 鸽肉中的蛋白质比鸡肉中的更易被人体消化吸收,故民间有() A.一鸽胜九鸡B.一鸽胜七鸡C.一鸽胜四鸡D.一鸽胜两鸡
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考题 炖鸡如果先放盐,可以使炖后的鸡肉口感好,味鲜.判断对错
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考题 江苏菜即淮扬菜，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。
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考题 被称为水中之鸡的是（），驼峰中被称为甲峰的是（）峰。
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考题 “chicken in jelly”的意思是（）A、鸡肉批B、鸡肉卷C、鸡丁结力冻D、结力鸡冻
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考题 炖鸡如果先放盐，可以使炖后的鸡肉口感好，味鲜.
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考题 适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。A、鸡里脊肉B、鸡大腿肉C、鸡脯肉D、鸡小腿肉E、鸡翅肉
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考题 淮扬菜素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。
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考题 有“一菜一格，百菜百味”之美誉的是（）。A、粤菜B、川菜C、鲁菜D、苏菜
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考题 最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。A、鸡里脊肉B、鸡大腿肉C、鸡脯肉D、鸡小腿肉
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考题 雄性珍珠鸡比雌性珍珠鸡肉质好。
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考题 制作鸡肉馅应选用当年鸡的（）为佳。A、鸡腿肉B、鸡脯肉C、鸡翅肉D、鸡脖肉
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考题 鸽肉中的蛋白质比鸡肉中的更易被人体消化吸收，故民间有（）A、一鸽胜九鸡B、一鸽胜七鸡C、一鸽胜四鸡D、一鸽胜两鸡
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考题 （）调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。A、烹调前；B、烹调中；C、烹调后；D、正式
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考题 制作鸡肉馅应选用（）的鸡脯肉为佳。A、雏鸡B、次年鸡C、老母鸡D、当年鸡
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考题 虹鳟鱼不论是冷食还是热食都无腥味、烹调后味似鸡肉，有（）的美誉，为世界优良鱼种。
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考题 海螺肉质鲜爽，没有腥味，是优良的烹调原料。
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考题 塘、沟和湖里的鱼有浓重的土腥味，烹制前放盐水中浸泡可除去腥味。
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考题 有责任和义务遵守瞭望条款的有：（）。 ①不论是机动船还是帆船、人力船； ②不论大船还是小船； ③不论是于正常状态下的船舶还是“失去控制的船舶”； ④不论是在航船舶还是锚泊、搁浅的船舶A、①②③B、①②④C、①②③④D、②③④
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考题 川菜味型多变，有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
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考题 （）素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉A、闽菜B、徽菜C、浙菜D、淮扬菜
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考题 清明节这一天有“禁火”、（）并祭扫祖宗好先烈陵墓之俗。A、踏青B、郊游C、“热食”D、“冷食”
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考题 拌菜多数是（），选料必须严格，操作时必须讲卫生。A、冷食B、熟食C、热食D、冰冻食品
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考题 判断题淮扬菜素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。A 对B 错
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考题 单选题中龋的症状不可能有（　　）。A 酸甜食物敏感B 过冷食物敏感C 过热食物敏感D 无自觉症状E 有自发痛
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考题 单选题下列对去除牛羊肉膻腥味作用不大的烹调加工方法是（　　）。A 加热B 加入香料C 将肉切小块D 配些味重原料
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考题 单选题有“一菜一格，百菜百味”之美誉的是（）。A 粤菜B 川菜C 鲁菜D 苏菜
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